偶然在網路上看到了烤餅乾的調料中加入了玉米粉，心裏一直有疑惑，食譜上寫著會比較＂酥脆＂，到底是不是真的啊？不如動手作作看吧～
準備好了材料，這就開始來烤餅乾囉，但是如果沒有對照組要怎麼知道到底是否真的加了玉米粉的餅乾會比較脆，所以心裏暗想著就一半一半吧，其實餅乾的食譜在網上很多人做，大致的配方及手法都很相近，但我總覺得少了點”脆＂。
首先將無鹽奶油放在室溫下軟化，接著打成軟泥狀，接著將砂糖分次加入攪拌，在糖與奶油充份混合均勻後，再把全蛋加入繼續攪拌，一直攪拌到調料呈現偏白色的液狀，就代表蛋黃及蛋白都已經跟調料充份混合了。接著將90g的低筋麵粉跟可可粉一起過篩後加入混合液中，再次攪拌，慢慢的整個調料會變成巧克力色的膏狀，為了能做對照組，所以做到這兒，我將餅乾材料分成等量的二鍋，一鍋加入20g的玉米粉，另一鍋加入20g的低筋麵粉，各自攪拌均勻成團，接著將麵團以膠膜包裹起來，因為麵團太軟，如果直接以手塑型很容易沾黏，所以隔著膠膜將麵團分別塑成長方型及三角型，接著送入冷凍庫冰上30分鐘，就可以取出切片開始烤囉。
說到烤，一直是小編很傷腦筋的工項，因為目前小編家並沒有大烤箱的配置，只能用小烤箱來烤製餅乾，小烤箱最主要的問題是無法控制溫度，長時間烘烤很容易讓食材表面焦黑，但食材確還沒熟，成品的品質很難掌控，想著想著，還是得烤～
在日前的小烤箱烤蛋糕食譜中有提到也親身試驗過，在烘烤時用鋁箔蓋在食材上，可以隔絕上方電熱管的熱度對食材的過度烘烤。為了能明顯區分不同的餅乾配料，我將餅乾以不同塑型做區分，三角型是加玉米粉的配方，長方型則是加入麵粉的配方。
烤製的過程很簡單，從冷凍庫將餅乾配方取出，冰過的食材會變硬，取下膠膜切成0.5~0.8cm的厚度，排在烤盤上，先烤6分鐘，接著將餅乾翻面，烘烤的全程都要以鋁箔覆蓋，再烤上6分鐘，接著再將餅乾翻面再烤個3~4分鐘，再翻面，因為小烤箱的熱度一到，電熱管會暫時關閉，所以受熱會中斷，所以最後的3~4分鐘需要觀察烘烤的情況，再決定要再烤多久，如果餅乾的二面都呈現烤乾的狀態，開始瀰漫烤餅乾的香味那就代表烤製完成了，立馬取出餅乾，接著放涼，剛烤好的餅乾其實並不是＂最好吃＂的狀態，請注意，需要把餅乾放涼才能吃出餅乾真正的口感，小編因為急著知道那一種配方的餅乾比較酥脆，所以在餅乾還沒涼時就試了口感，當下二種配方沒有很大的差異，真的，因為剛烤出來的餅乾偏軟，尚無法表現出酥脆的口感，所以小編再次提醒各位冰友，放涼再享用喔。
餅乾放涼後就是試吃的時間囉，經過幾個家人的試吃大家一致認同，添加了玉米粉的餅乾是比較酥脆的，沒有添加玉米粉的餅乾偏硬，但很有嚼感，如果喜歡扎實口感的冰友應該會喜歡這樣的配方，但小朋友及老人家們小編建議酥脆的配方比較好食喔，好的，今天的巧克力餅乾實驗烹調到此結束囉，希望各位冰友可以不用走冤枉路，直接製作酥脆配方的巧克力餅乾囉。另外還要在提醒一下，餅乾要儘量密封儘早吃完，不要放太久喔。
最後，還是要跟大家詳列一下本次食譜的配合用料：
1.無鹽奶油60g
2.細砂糖60g,此一配方的甜度約是小編的10分甜，如果不愛太甜的冰友可以減量至40g
3.低筋麵粉90g
4.可可粉20g
5.玉米粉20g
6.低筋麵粉20g
（註：第5.6項的配方是為了試驗不同配方的酥脆度，如果是直接選擇酥脆餅乾的冰友，只要在配方上選用5.玉米粉就可以囉，但在用量上加到40g，第6項就不用加囉，但別忘了過篩後放入調料喔。）
7.雞蛋1個
好了，又是囉囉嗦嗦的一篇食譜，還是請各位冰友務必耐心的看完，才能夠一次就成功喔。
PS：在烤製時各位冰友如果一直在查看烤箱內餅乾材料變化，會發現，剛開始烤時前二分鐘您可能會發現，餅乾材料表現會溼溼的，然後慢慢變乾，翻面後，餅乾另一面會有像氣孔似的小洞，但不用緊張，雖然小編一度認為它會融化，其實是多想了，因為第一次用小烤箱烤，小編超擔心的，所以一直盯著烤箱內的變化，其實還蠻有趣的。
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