Costco培果變化料理-起士蛋培果

在一次偶然的機會下，我兒子拎了早餐上樓來享用，好奇的小編媽，湊上去看了一下，哇～豪華的早餐＂厚蛋起士培果＂，那是我第一次吃這玩意兒，哇～驚為天人啊，之前在社區樓下早餐店總是吃比較安全且便宜的菜色，絕不會輕易去嚐試其它的料理，但這個又飽又讚的培果第一次吃過後，就一直想應該自己來做做看，因為看起來就是Costco的培果加上蛋及市售的起士片而已，應該難不到那兒去唄。

大家都知道培果其實買回來時是比較扎實且偏Ｑ咬勁的口感，但如果能放入鍋中蒸一下，那可就是人間美味了。第一次嚐試做，因為沒有＂蒸＂的概念，所以只把培果剖半，然後放入小烤箱中(有噴一些水)，做加熱的動作，但因為烤後的培果變的更乾，尤其是剖面的部份，口感其實沒有辦法像早餐店那樣的有溼潤度，後來在公司同事的推薦的大同電鍋蒸的，試過後才找回了＂口感＂～

好的～來好好的說一下＂起士蛋培果＂的作法唄～
首先將Costco買的現成培果，先取一個剖半，接著小編放入鍋子用蒸滴，蒸的時間很快喔，如果你是冷水時下去蒸，則約要花個三分鐘，如果是滾水時放入則只要蒸一分鐘就好囉。接著在二邊的剖面上，一面放入煎蛋，一面放上起士片，接著再把鍋子的火關閉，蓋上蓋子，直接利用餘熱把起士融化，接著約2~3分鐘就可以取出囉，把培果二半合體就成為了美味的＂起士蛋培果＂囉，是不是超簡單的啦～

至於煎蛋的部份，你可以直接煎荷包蛋，但小編比較＂剛呼＂所以用了模型製作了圓型的煎蛋，作法上很簡單，先熱鍋放入一些油，把一個蛋打散，接著模型的內緣抹上一層油，避免沾黏，接著放上模型，把蛋倒入模型內，用筷子把蛋攪一下，讓蛋凝固，接著取下模型，翻面再煎一下就可以囉。

這項料理需要的材料：
1.培果1個
2.蛋1個
3.市售起士片1片
4.橄欖油少許

起酥蛋糕～愛吃自己做

最近愛上了起酥蛋糕，尤其是買來整條切片後，吃前再進烤箱烤上2-3分鐘！哇喔～真是人間美味呀！瘋狂時連吃個3天都不嫌煩耶！想著想著，自己來做吧！這週六揪著我尢去了趟食材店，買了個方型蛋糕模，放眼望去都好貴內，實在買不下手，最後挑了個便宜小的方模（心裡還暗自竊喜，撿到便宜了），誰知道～嗚～嗚~！蛋糕液攪完後發現⋯蛋糕方型模買太⋯小⋯了啦！頓時超後悔的！這還不打緊兒！包上起酥皮又壓了ㄧ下！蛋糕體又變更小囉！買錯模是小編犯的第一個錯誤！咱們看下去~

接著來看看作法吧，起酥蛋糕主要分成二大段動作，首先先做內層的蛋糕體，接著是將起酥皮包上去，再放入烤箱，但因為本次小編著重在快速的製作，所以起酥皮就在食材店買了現成的來用，蛋糕體則是採手作，不要說我懶啊，因為這一搞下來，也花我一個下午啊～

詳細的材料及用量，請"拉"到本篇的最下面喔，而蛋糕體的作法小編為了充篇數（不要打偶），所以詳細步驟寫在另一篇，請直接點取網址連過去（第N次做蛋糕），後面我們就接來看起酥蛋糕的後半段的製作過程(小編的血淚失敗過程)，提醒著各位冰友做的時候要＂特別＂的注意喔，別再重蹈小編的覆轍。

蛋糕體在烘烤的時間，其實就可以提現成的起酥皮拿出來退冰(買來時是冷凍保存)，等起酥皮開始變軟了，就可以做起酥的處理了，因為小編是買烘培坊現成起酥皮，所以皮的大小的尺寸是無法控制的，小編約略量了一下蛋糕的尺寸就開始做"接皮"的動作了，首先先舖上烘培紙在底部，再放上起酥皮，操作會比較容易些，因為模買太小了，所以整個包起來才用了三張起酥皮，其中一張對半切，接起來，如圖所示，接縫處小編了約重疊近1cm，還偷懶的用手直接捏緊，沒有用桿麵棍把皮桿開，所以造成了烤後的起酥有"突變"的狀況，這小編犯的第二個錯誤，網上的說法是要用桿麵棍桿開，但小編沒試過，所以不知狀況會如何，預計近期內會再嚐試，到時再一併說明。

烤好的蛋糕放涼後，接著是把起酥皮包在蛋糕的外面，但注意一點是，正上方儘量減少接合處，烤出來的蛋糕比較米麗，接著是一邊包一邊調整包的長度及角度，接著是二頭的處理，小編只有將多餘的皮向內折，像包禮物一樣，但因為長度沒有抓好，所以還有空隙，這個部份需注意，這是小編犯的第三個錯誤，因為起酥皮包上去後要再接合另一片很難處理，所以下次在量長度時要注意預留折下來的部份，才能包覆的更完整。接著是在接合處，可以塗上一點蛋液做黏合。

整個都包覆好後，接著是在上方用叉子叉上很多的的洞，第一次做小編只是跟著食譜做，但實在不知道為什麼，只是輕輕的叉，沒有用力，原以為只是裝飾好看，後來才知道，小編犯了第四個錯誤，把起酥皮刺穿是有原因的，有些店家是在上方畫斜刀，這個動作主要是因為，起酥皮在烘烤的過程中是會膨脹的，所以，如果你不叉洞，則他在脹大後會把蛋糕再往下壓，天啊，蛋糕體又更小了，但二側及下方則較不受影響，唯有頂部那層影響深遠啊~，大家可以看一下照片，在烤後的蛋糕切開後，可以明顯看到起酥的脹大後產生的空洞，所以在此再次特別加強呼籲，請大家不用客氣的大力往下搓，要能刺空起酥皮才行喔，如果怕在打孔時時會傷到蛋糕體或壓扁蛋糕，你也可以在起酥皮還沒包上去前先叉好洞，再舖上去喔，至於是否叉好洞的那面是否會正好包在頂面，你也無需想太多，整張都叉洞或多叉一些洞都不影響烘焙的，烤後根本看不到孔洞，請放心。

接著在整個蛋糕的外層塗上一層蛋液，然後就可以送入烤箱了，上下火先以200度先做烘烤，約烤25分鐘，這個部份會因為蛋糕的大小可做調整，烤起酥蛋糕的過程中，小編有注意要頂層己經開始焦黃，所以把上火調至150度，接著烤滿25分鐘就可以出爐了。

出爐後，一定要先放涼再切喔，放涼切成片後，先不要立刻裝袋，務必確認蛋糕的內部也都涼透了，再裝盒或袋喔，小編犯的第五個錯誤就是切片沒有放涼就裝袋，所以後來再吃時沒有鬆軟的感覺，口感變差了一些。

來看看材料吧：
1.蛋糕一條：尺寸17.26cm（長) x 7.86cm（寬) x 6cm（高)
2.市售起酥片：3片，尺寸17.26cm（長) x 7.86cm
3.蛋液：少許

配菜-涼拌素雞~

二個禮拜沒上市場了，昨天心裏一直想做＂起酥蛋糕＂，出發到市場去買蛋，途中路過一個年輕小姐擺的豆類製品攤，她可是固定的攤子，主要以豆類製品為主，有豆腐，豆干，豆皮，油豆腐，素雞等等好多，當然也有伴隨著其它的菜色在賣，不然攤子會很冷清，順路就買了六條素雞，心裏想著是涼拌還是滷的好，最後想想，涼拌好了，還可以兼著下週便當的配菜，（下週的午餐食譜：榨菜肉絲變化料理），有關變化料理部份，下次再跟各位冰友來說明，因為小編中午吃外面都吃膩了，所以已經帶便當一段時間了，因為菜不能煮多樣，所以只好創意變化來讓每天都無憂無慮的吃午餐囉～

這項小菜可以說是簡單到爆炸，因為只有二個步驟，首先將素雞買回來後洗乾淨，接著燒一鍋熱水，接著把素雞不切直接放入滾水中煮個10~15分鐘，約莫素雞開始變軟膨漲，就差不多好了，關火後將素雞放涼，切成斜片（主要是讓醃料的接觸面績加大，才能比較入味）備用。

取一個鍋子放入素雞及葱花，蒜末，有些人會放薑絲，在這裏小編是沒有加的，喜歡＂殭屍＂的冰友可以自己加上，接著放入醬油膏，香油及一小匙的豆瓣醬，用筷子將所有材料攪拌均勻，就算完成了，整個製作時間不超半小時，拌好後小編會放入密封盒中，放進冰箱稍微醃漬冰鎮一下，差不多半小時就可以入味了，不管是搭配麵食或下酒菜，都是相當得點的菜色。

食材：
1.素雞6條
2.葱4支，洗淨後切成葱花備用
3.大蒜6顆，去皮怕碎切成末備用
4.醬油膏2大匙
5.香油1大匙
6.豆瓣醬1/2匙(喜歡辣的冰友可以提高到1匙)，但要注意，因為豆瓣醬也會醎，所以如果豆瓣醬增量，則醬油膏就要減量一些，可以一邊拌一邊試吃調整味道比較精準。

第二次品嚐鼎泰豐～趁老爸去釣魚帶老媽來圓夢～松露小籠包我來啦～

這次的連假沒有安排旅遊，只有二天的廟宇巡禮，因為老公說過年沒有拜到的都要補一下，所以就是開車兜風兼祈福，到了第三天只有找個地方吃飯打發一下時間，掃了一下網頁，瀏覽了一下大逺百有什麼新鮮的好吃的，選擇實在太多了，突然想起小朱（小編的同事）說＂鼎泰豐的炒飯超好吃的，粉貴但小孩吃才點＂，這句話讓我想起了，大遠百地下室也有一家鼎泰豐，眼看快要十一點了，百貨公司就要開門了，於是衝啊...。

到了門口，人山人海，不到十二點的時間已經有很多人在排隊等候了，大家領取了號碼牌就在一旁等待沒有散去，一旁的大螢幕上顯示了不同人數的目前的叫號，挺有趣的。整個店家由左掃過去，其中最醒目的無非是透明大窗區，你隔著一大片玻璃可以看到廚房內的狀況，最前端的是穿白胞的師傅們熟練的手藝，快速的完成一籠籠的蒸物，真是賞心悅目，接著是外帶區的櫃枱及一些展示外帶的餐點模型區，連可愛的特色小物都有在販售，真是賺的利害，接下來就是結帳台，及入口的長廊，最右側則是取號碼的櫃枱及後方的專屬等候區（提供給行動不方便的人使用滴）and娃娃車暫趴區。

為了減短點餐的時間，所以取號時，服務人員就會先送上點菜單，讓等候時的人可以先選擇要吃的餐點，真是太聰明了，一來可以縮短用餐時間增加翻桌率，二來可以讓廚房預先準備客人的餐點，客戶一坐定位，就有一種上菜速度超快的感覺，真是一舉數得，但廚房需要掌握好時間，讓美味的餐點都能熱騰騰的上桌，真是＂嘸甘單＂～

等候時間沒多久，服務人員就來跟我們取回點菜單，也同時確認了點單的內容與數量，真的好貼心，然後沒多久，大螢幕上的號碼還沒有到我們，我們就被偷偷的叫進去了，因為服務人員說沒有大張的桌子，於是詢問我們二個小桌併桌是否可以接受，我們想也沒想就答應了，店內的坐位算很寬敞，放眼一掃約有個四十到五十個大大小小的桌子，一進店光是看到服務人員都是白襯衫黑背心的整齊模樣就覺得很尊榮的感覺，整個餐廳很亮，乾乾淨淨的，桌上簡單的餐具擺設，加上一小碟薑絲，就連椅子上也刻著店家的名字呢，隨後服務人員送來了放包包的小架子，還有人為披在椅子上的外套蓋上護罩，真的很用心。

餐廳裏的小菜挺多樣的，但我們沒有每一樣都點，有些看模型就好，其實這次來老媽是來補上一回沒有吃到松露小籠包的遺憾，本來在點單時我是忘了的，後來還好老媽有偷偷畫上去，這裏的小籠包分五個及十個，人少的可以點五個來品嚐，這樣可以同時品嚐多種蒸物真的想的週到，絲瓜小籠包多汁鮮甜，原味則是不膩，至於松露小籠包則是～奇特的風味，並不是每個人都愛，有人說像香菇的味道，最特別的是，在上松露小籠包時，服務人員另外送上湯勺及小碟，並請我們用乾淨的餐具來吃，最好能先喝口茶淨味，才能吃出松露小籠包的美味，以上三種小籠包都不錯吃，唯一的缺點就是～真的小了點兒。我們還點了鍋貼，肉很扎實在又飽滿，蝦肉的顏色透著皮兒都明顯可見，利害的是那下面四四方方的麵粉水煎很成功，燒的剛剛好，連你掰下一個來吃時都可以一整片連著一起享用，最後上的蒸物是蝦仁燒賣，這是屬於皮比較厚的那種（跟小籠包的皮包起來是），比起茶樓版的燒賣感覺比較像水餃的感覺，小編比較不愛，大概是被茶樓的燒賣洗腦洗久了，所以只有那種外皮皺皺的薄薄的短短圓柱型的才叫燒賣，真傷腦筋。

大家都知道，光吃上述的餐點是不會飽滴，所以我們還點了某人狂推的炒飯及麵食來餵飽大家，炒飯真的不錯吃，粒粒分明，不是黏呼呼的那種，最後蓋上一大片的排骨，排骨沒有沾粉炸，整片軟嫩厚車的排骨肉，很好入口，麵食部份可能因為沒有點到＂精典料理＂所以還好，接下來是湯品，酸辣湯的酸有到味，但楜椒粉少了些，覺得不夠味可以自己再加，上湯品的同時還有另外準備了湯碗自是貼心的服務也。整個用餐的時間真的很快，因為上菜收盤子服務也快，連倒茶水的服務人員都來服務了幾回囉。

用完餐我們回頭望著外面的人潮，所以就快快離去去，希望後面的饕客也可以快點兒享用到餐點，這是第二次鼎泰豐用餐（板橋大遠百B1），我們一伙兒人四大一小花了一千多塊錢還算ok啦。

PS:補充一下，因為店家很有名所以來用餐的人客來自於＂世界各國＂，不時可以聽到不同語言的叫號聲音，真是週到。

自製冰箱吸鐵夾具～冰箱門的整理收納新法寶

日前我們家的發票都是用一個大桶子（像裝果凍那種透明的胖胖桶）塞塞塞塞到爆，一直到塞不進去了，我們才會做一次大對獎及大整理，最後很多發票連對獎都過期了，好想哭。其實會有這樣的舉動主要是因為發票越多，要分類整理的時間就越長，就越不想整理，當然也就沒法按時對獎，雖然小編夫妻倆好像都不是靠發票發財的命，但還是得想個好辦法來把這個現象徹...底...解..決。

後來我們發票，其實真的不難～就是在每次從錢包把發票拿出來時，就立刻依分月份做分類就好了，後來我們真的開始做了，結果發現只要利用一點點小時間可以省去後續很多麻煩，初期我們是用一個小夾子把同月份的發票都整堆夾在一起，後來發票夾子太小不好夾收，且夾好的發票要往那兒擺？後來小編依循著日前不知在那邊看到的模糊記憶，開始到處找坊間有一種具有磁鐵功能的金屬大夾子，但找了許久一直沒有下落不知上那兒買，最後才想到乾脆自己動手做算了。

說穿了也真的不太難，且材料相當便宜，你只要到文具店或十元商店走一趟就什麼都有了，主要買的東西有強力磁鐵（厚塊狀），金屬大夾子及強力黏膠就可以啦。小編一次就做了大大小小約五～六個夾子，一次完成。

拆開包裝後，將強力磁鐵直接用強力黏膠將黏在金屬大夾子上，等到膠完全的乾透，再來使用，大大小小的夾子可以依照不同大小的紙張大小來使用，像信用卡繳費用單較大張，用大夾子，發票則用小夾子，依照不同月份可以再分成不同的夾子，如此一來，只要一到對發票的日子只要直接整疊取下就不需再做整理囉，真的好方便喔。

而在信用卡繳費單的使用上，也很方便，以前都是一張張用吸鐵固定在冰箱門上，要繳錢時就來冰箱門上翻找，有時還要先全部取下，一張一張翻找，不然可能會因為磁鐵吸力不夠強，東西通通掉滿地，真是傷腦筋。後來使用了夾具翻找容易多了，最後...最重要的是，冰箱門上也整齊多了～

所謂的『零』失敗蛋餃，底佳啦～

今天晚上早約好要全家一起吃麻辣火鍋，但…總覺得少些什麼？對！少了手作料理來搭配今晚的『這一鍋』麻辣火鍋，再加上，昨天看了老爸在LINE上PO了『加吶生魚片』，更覺得『輸入不輸陣』，我決定手作蛋餃PK老爸的『現流』生魚片。

翻看了好幾篇網上的食譜，我發現大家都有『偷蛋』的情形出現，也就是說，文上食材用料寫的是四顆蛋，但照片拍的是三顆蛋，這都是因為初次手作時在蛋皮的蛋量上很難控制與拿捏，等到做了第八個第九個時，就能比較控制得宜（這是小編自己的遭遇），導致最後蛋液的不夠使用，出現再追加蛋液的情形，而在手作前，版主都會先拍照食材先，所以後面追加時已經來不及再補上去了，所以就會有許多『偷蛋』的PO文出現。無可避免的，這次小編也出現這樣的情形，咱們繼續看下去～

今天手作的材料簡單到爆，絞肉、蔥、薑、蛋，準備了這四項就可以好好的來手作蛋餃，首先將豬肉攤買回來絞肉再放回覘板上，再把肉剁更細緻一點，一來是要把肉的黏性找回來，二來是把肉剁碎方便吞咬，因為蛋餃是老人小孩都愛的火鍋料，所以選用蛋皮就是讓人好吃好咬，但如果內餡是粗大的肉塊整個美味就遜掉了。

絞肉剁碎後，接著把薑切成末狀，蔥切成細珠，這二項辛香料要切的細微才不會一入口就是嗆辣搶了肉的風味，接著把薑末及細蔥放入絞肉中，加入調味料（醬油、酒、砂糖、塩、香油、太白粉、白胡椒粉等）然後攪拌均勻，順手將絞肉餡平鋪在鍋底後，切成四等份。這是為了方便等一下取用內餡時能更快更方便，而且不要最到最後有缺料或餘料的情形發生，所以小編媽教的這招其實還蠻實用的，切成四等份後，再依要製作的蛋餃數量，再把每一等分成六小等份，這次的材料預計要製作24個蛋餃，所以均分後才能讓每個手作的美味都份量剛剛好。

接著是把蛋液加入塩後打散打勻，然後一定～一定～一定要過篩，因為很重要所以講三次，至於次數上以1~2次為限，等下煎出來的蛋皮才能更平實更好操作，小編有經驗所以聽我的就對了。

再來是整個手作的重頭戲，就是『煎』蛋皮與包成型的步驟，一開始小編在平底鍋底刷了一層薄薄的油，開小火等鍋熱準備把蛋液下鍋，拿了大湯勺，因為第一次做也不知蛋液的量，所以就一次倒入大半匙，接著用大湯勺的底部把蛋液推開，大致鋪成圓形，蛋液在加熱的鍋上雖然是小火但仍是很快的凝結，小編手忙腳亂的把絞肉放上去，用筷子把蛋皮翻過成半圓型，把肉餡包住，接著用小湯匙或筷子把半圓蛋皮的邊緣輕輕壓一下，讓半生熟的蛋液在加熱的鍋上快速黏合，這個動作因為第一次做，都會慌亂，沒關係，一回生二回熟，等煎到第四五六…顆就熟能生巧了，但…一定要把小編的文章乖乖看完才能真正零失敗。

黏合後，再用筷子把蛋餃翻面，第一顆因為手腳比較慢，所以皮有點小焦，賣相不太好，且蛋液量太多，皮太厚跟坊間的蛋餃的薄皮口感有落差，但小編記得日前有跟家人一起去品嚐一家也是麻辣火鍋店也是首推手作蛋餃，他們強調的就是厚蛋皮的設計，他們家的蛋餃可是人家的1.5倍大，還不便宜呢，所以見人見智啦，厚薄隨個人喜好，接著就大致把蛋餃翻個1~2次面，確定蛋皮凝固就可以起鍋了（如果蛋皮沒熟超容易破，越薄越容易破，所以請特別注意），如果喜歡蛋皮『恰恰』的冰友，可以再多煎一會兒，讓顏色更米麗。

第一顆做出來立馬丟入火鍋中試煮試吃，喔～對了，此時剛出爐的蛋餃的餡兒是未熟的狀態，所以一定要放入鍋中煮熟才行，如果做太多吃不完，一定要放入冷凍做保存，要吃的時候，由冷凍庫取後直接放入火鍋中煮就可以啦，不用等解凍或退冰呦。在試吃員的回饋後，小編才有勇氣繼續做下去，同時修改做法，讓蛋餃更像蛋餃。

有了第一顆的厚蛋經驗，我發現蛋液要減半，且用湯勺抹成圓的動作也要加快，再快速放入內餡（最好能先把每一顆的量都先分好，等下下鍋才能更快），所以第二顆第三顆第四顆接連的作出來，在整個做的過程中因為小編又要拍照又要操作，實在忙不過來，後來蛋皮都熟到不行了才要包餡，蛋皮普遍呈現焦黃色，實在令我傷心，後來小編想了個好辦法，把作法作了些調整，結果幾乎"粒粒皆成功"啊，請各位冰友耐心的看下企。

之所以要動作快是因為鍋太熱，所以小編改變為以下作法，先抹上薄薄一層油再把鍋用小火燒熱，接著把鍋子移開火源（或關火），然後倒入少量的蛋液並用大湯勺把蛋液儘量鋪大鋪圓，此時因為鍋子離開火源，所以蛋皮不會熟的那麼快，可以放慢動作操作且用少少的蛋液就可以鋪成大蛋皮，甚至可以一次做二個，接著放入肉餡，然後再把鍋子放回爐上（或再開火），以小火繼續加熱，此時蛋皮慢慢凝結，接著用筷子把蛋皮折過來，輕壓邊緣，讓蛋液變熟黏合，再輕翻面1~2次就可以起鍋了（不翻面也可以只要確定蛋皮已經成型），如果你的手腳真的很慢，鍋子又太熱，怕會把蛋餃再次煎焦，也可以再把鍋子再移開火源操作。會把蛋餃翻1~2次面是因為讓蛋皮確實的凝結才不會容易破，同時可以檢查邊緣的黏合是否成功。（鍋太熱另一個問題是，因為減少了蛋液的量，所以超快凝結，蛋皮無法做大做圓，大湯勺倒入蛋液後，幾乎還來不及推成圓形就定形了，最後只能用補蛋液的方式把蛋皮做圓，如果硬推開會造成蛋皮破裂的慘劇）

重覆以上的方式，小編做到最後，原本四顆蛋的，也追加了二顆，因為前面幾個蛋液量控制不當，所以都做出『厚蛋版』，後來越來越漸入佳境，皮薄餡飽，這才跟市售的蛋餃相近，但因為是自己在家手作，所以用料很實在，每一顆都很飽滿多汁，吃起來遠比市售的蛋餃好吃數十倍啊（小編自我感覺良好中，別理偶～），在經過六位挑嘴的試吃員評鑑後，大家一口同聲都說好吃，果然不柱費小編搞了快二個小時才做出這24顆美味蛋餃，但我想這一切都是小編自己自作孽，一人又要做又要拍，所以擔誤了不少時間~

好滴，來看看食材整理吧～

以下食材是手作24顆蛋餃的材料量～

1.絞肉250g

2.蔥2支

3.薑3片

4.蛋4顆後來追加2顆，所以是準備6顆比較合適（如果擔心會過多也可以先做4顆，不夠再加一顆，不夠再加～比較保險～）

5.醬油1/2大匙

6.酒1/2大匙

7.砂糖1/4茶匙

8.塩1/8茶匙

9.香油1大匙

10.太白粉1大匙

11.白胡椒粉1/8茶匙

調味部份可以自行再拿捏~