三種比例成就一片芋巧粿(芋粿巧)～用實驗精神做粿

在上次甜甜圈的手作料理後，小編剩了將近一包的糯米粉(因為上次用料只需要一點點量，但確要買上一大包，真是傷腦筋)，所以來做"粿"。也不知道是吃的人太少，還是沒有”丟昔”(台語:正逢產季)，小編逛了二個市場二個大賣場才買到芋頭，因為小編今天要製作的是芋巧粿，主要的食材就是芋頭，買到手後就開始今天的手作料理。

在我翻看了網路上數篇的食譜後，我非常的困惑，因為網路上的配方在糯米粉及在來米粉的比例上都不一樣，偶有發現二篇相同的配合應該是同一食譜來源，為了找出正確答案，我想用做實驗的精神來完成今天的手作料理，所以我將粉類之外的所有食材都先均勻炒拌好，然後分成三等份，再來準備三種不同比例的粿粉料，分三種＂氣跨買＂(台語:試看看的意思)：

1.第一種粿粉料配方：130g糯米粉

2.第二種粿粉料配方：75g糯米粉+25g在來米粉

3.第三種粿粉料配方：50g糯米粉+50g在來米粉

三款比例的粉，先量好且混合好，放置於不同的鍋內，然後開始炒料)，首先熱鍋後放入少許油，把絞肉先炒一下，然後放入蝦米再拌炒一下，放入香菇(在某些網站上的食譜是不放香菇的，所以各位冰友們可以自行決定是否添加），接著將切成1cm立方的芋頭塊放入再炒一下，加入調味料(醬油，糖，油葱酥，塩，白胡椒粉，水），將調味料充份與食材炒拌均勻，然後將水份炒至收乾，接下來就可以開始與粉類混合了。

首先先取1/3的拌料，加入第一種粿粉料配方中，也就是100%糯米粉的配方，加入後開始攪拌，加水，在這兒，小編強烈建議，不要看食譜的配方加，因為一次倒太多粉會太溼，還需再補糯米粉來做調合，所以一次一點一點加，因為天氣、粉的製作廠家不同、拌料的多寡，所需的水份也有所不同，反正一次一點一點加，就對了，每加一次就攪拌一會兒，看成團的情況，如果材料太乾還無法成團再加一點，再攪拌，直到粿的麵團，不會黏手就可以了，然後準備調理用紙，剪成小塊，然後將麵團分成六份，然後揉成你期望的長相，一般常見是腰子型(厚度約1cm)，為了區別未來的三款比例的粿，小編第一款是腰子型。

接著準備一鍋熱水，放上蒸盤，排上粿就可以開始＂催貴＂(台語：蒸粿的意思）了，小編約是中大火蒸了20分鐘，然後取出放涼。

在蒸的同時，開始製作第二種比例的粿，作法都相同，但切記，水的用量不要管食譜，以你操作時所見所觸的感覺才是最重要的，到了不黏手程度，再做等分，接下來是以七等份三角形(1cm厚）方式呈現，以此類推，50%糯米粉的配方也是一樣，第三款小編是用八等份的圓形(1cm厚）的來做，然後蒸20分鐘，如果怕有不熟的情形，可以拿筷子搓看看，如果沒有粉漿沾在筷子上就算完成了，因為將芋頭切成小塊熟的也會比較快，千萬別嫌麻煩，切太大塊，蒸的時間就要久一些，且賣相也不好(蒸好的粿上會凸一塊凸一塊的粉不美麗）。

三款不同比例的粿就完成了，該是試吃找出最佳配方的時候了，經過試吃，第一款粉醬做出的粿最軟Q，第二款次之，第三款較硬實不太Q，其實在蒸的時候就可以看出端倪了，第一款粿在蒸時，取出鍋時，粿比較黏，比較軟，蒸完粿的形狀大小有擴大一些，可能因為太軟的關係，第二及三款因為有在來米的成份，型狀較定形，沒有長大太多，蒸好後摸起來比較偏硬，吃起來的口感比較像"芋頭糕"的口感，配方中在來米的成份越多就越像，真的小編已經親身體驗了，你可以依小編的說明選擇你個人喜歡的口感，如果你希望跟市場販售的芋巧粿有一樣的口感請選擇100%糯米粉配方最合適，小編也是最喜歡這種配方的芋巧粿，但如果是老人與小孩則建議以50%的配方為最佳，因為可以減少用力咀嚼的時間，比較容易吞食。

另外小編再提醒一件事兒，就是粉料及食材的比例也要注意，如果食材太多，粉太少只會吃到芋頭香菇等食材但却沒有吃到"粿"的感覺，在本次的三種配方中，其實都是料太多了(料好實在)，所以建議可以將粉的用量各再加30g~50g，如果是有在來米粉的配合也是同時等比例加量，應該會更加美味，另有些食譜是會加入一些太白粉，我想是Q的作用吧，只是這次小編沒有試，或許下次再來嚐試一下。

PS:芋頭在處理時要特別注意，因為芋頭在削皮時，會分泌出一種粘液，其含有草鈣酸的成份，所以會讓手奇癢無比，好一陣子才舒服一些，但這對身體無害，如果想要必免這個狀況，可以選擇戴手套削皮及料理芋頭，不要直接接觸就可以避免囉～

食材：

1.芋頭一顆450~500g(未削皮前的重量)

2.糯米粉(以上述的三種比例配置)

3.在來米粉(以上述的三種比例配置)

4.香菇6朵

5.蝦米一小搓(約20隻)

6.絞肉100g

調味料：

1.醬油1～2大匙(希望粿的顏色深就放多一點，希望淺一些就放少一點）

2.糖1大匙

3.油葱酥3大匙

4.白胡椒粉1小匙(有些食譜是放黑胡椒粉喔，小編沒試)

5.塩1小匙

6.水1杯(是要放在拌炒料使用的，不是混合粿粉中使用的，請注意看文上的說明)

7.調製粿粉用的水適量

8.油少許(拌炒料時要先熱鍋炒絞肉時用)

PS:有些食譜會放酒及五香粉，但小編沒有放，有人說五香粉會搶了芋頭的香味，所以小編是沒有放滴，至於酒，應該是為絞肉去腥唄~