第五次試作:
做了五次，終於發現＂薄＂不一定是好，在小編試了第五次後，發現薄是好吃又脆（吃的也快），但是裝袋後容易碎掉（送人時），不易攜帶，不易保存，應該有一定的小厚度才能讓瓦片口感更豐富有有咬感，在第五次試作，我找到了厚薄適中的版本，又作了一批分送給二位摰友及他們深愛的家人～
第一次試作：
前陣子買了一小瓶的生杏仁片，本來是要用在蛋糕上做裝飾用滴，但遲遲未派上用場，直到最近爬了一文發現，原來還有"這兒"用途，立馬展開這試作的旅程。
做了五次，終於發現＂薄＂不一定是好，在小編試了第五次後，發現薄是好吃又脆（吃的也快），但是裝袋後容易碎掉（送人時），不易攜帶，不易保存，應該有一定的小厚度才能讓瓦片口感更豐富有有咬感，在第五次試作，我找到了厚薄適中的版本，又作了一批分送給二位摰友及他們深愛的家人～
第一次試作：
前陣子買了一小瓶的生杏仁片，本來是要用在蛋糕上做裝飾用滴，但遲遲未派上用場，直到最近爬了一文發現，原來還有"這兒"用途，立馬展開這試作的旅程。
綜合了幾則食譜，準備好了材料開始動作，這個甜點可以說是小編有史以來最輕鬆的一道囉，完全沒有蛋打發不打發的問題，也沒有溫度或攪拌手法的困擾，真的超EASY~難怪每一篇都是"零失敗"的發文。
首先先將蛋白加上砂糖攪拌均勻，再加入過篩的麵粉，再次攪拌，但因為麵粉加入後會比較偏乾所以比較難攪勻，最後一次加入溶化後的無鹽奶油及杏仁片，再次拌勻（此次的攪拌要非常的輕，不然很容易會把杏仁片弄碎，那賣相就會差一點～但不失風味），拌料就完成囉，就這麼簡單，真的不要懷疑～但...困難的其實在後面。
因為小編只有小烤箱所以一切只能區就烤面小，無法調溫的囧境，不過也正因為如此，所以每次材料進烤箱時才會一直盯著“金金看”，成功的機會也就提高了許多。
這次小編用的是8公分的圓框模，第一批因為沒有概念，所以只想著要給品嚐者滿滿的杏仁果實，所以拚了命的在圓框中擠扎扎實實一層拌好的材料，厚厚的鋪一層，好似讓每一個品嚐我成品的人，口中都是滿滿的杏仁。接著是放入小烤箱囉，第一批因為第一次做杏仁瓦片，所以完全忘了要在上層鋪上鋁箔，結果，如大家照片所看到的邊緣瞬間焦黑，還一度傳出碳烤味，還好在一旁盯著，所以立馬打開箱門，降溫一下，並蓋上鋁箔再送回烤箱，還好中間還未上色，呼～
約莫烤了十分鐘，瓦片的表面開始顏色加深，慢慢變成咖啡色，就大功造成了，可能是因為小烤箱的溫度真的比較高溫，所以顏色偏深一些（請看下圖），如果烤了十分鐘還是沒有變色可以把鋁箔移除，讓杏仁上烤色就可以囉，但這個瞬間要掌控的後好，因為約莫數秒間就會開始變焦囉。
取出後放涼，要趕緊裝袋密封喔，不然會變的不脆不好吃囉，第一批試吃的結果是，太厚太硬了，跟坊間販售的杏仁瓦片差了十萬八千里，第二批把厚度變薄，蓋上鋁箔再送入烤箱，因為烤箱真的太小所以，連烤了三批，每批三片（後來小編媽點醒了我，她說：其實你可以鋪滿整個烤盤，烤熟後再把他分成小塊就好了，幹嗎拘泥於圓形呢?）。第二批烤完後，再試吃，還是略偏厚，第三批可以再薄一些應該會更好吃，本次準備食材的份量共做了九片分三批（8cm烤圓型模），如果依第三批的厚度，應該可以做出更多的片數，因為前一二批都做太厚了用料太實了，小編推估一下所以如果全調成第三批的厚度，應該可以做出12～15個沒問題喔～
完成三批後，小編再次回去翻看照片，並將照片比對了一下，厚與薄之間真的差很多，不管在在烤前或烤後都超明顯的(請看照片)，直到第三批才是真正的好口感，那到底成功的瓦片到底有多薄呢？就讓小編來告訴你，如果將杏仁瓦片由七八十公分的桌面高度，掉落地面會全部都碎掉，那就是完美的厚度，那就是成功啦。（小編在第三批完成排盤時不小心手滑了一下，證明了這個判定的方法，第三批真的比較好吃，但絕對不是偷工減料喔，各位冰友不要誤會，杏仁瓦片還是要＂薄＂才是王道）
好的，來看看材料啦～
1.杏仁片 50g(小編建議第一次做的冰友可以減到40~45)
2.蛋白1個
3.砂糖15g
4.低筋麵粉20g
5.無塩奶油15g
最後再提醒一下，烤盤上要記得墊上烘培紙喔，烤熟後就會自動脫落，不用擔心沾黏問題，平鋪時先用小湯匙挖一小匙，先鋪平如果湯匙不好操作可以搭配筷子，比較好鋪薄，要注意儘量不要有杏仁片重疊的部份，這樣才可以做出又脆又好吃的瓦片喔。
107.08.26第二次試做：
有了上次的"焦"經驗，實在很挫折，所以再做了一次，這次所有配料都相同，但杏仁片的用量減到40g，因為希望能做薄快烤，這次我做了以下試驗：
1.用平底鍋小火烤：
107.9.2第三次試作：
終於成功啦，小編為了一直烤焦的事情一直耿耿於懷，到底是什麼樣的原因讓瓦片一直無法美美的上台，最終還是烤箱的問題，不管怎麼蓋，小烤箱的溫度仍然難以控制，最後小編還是不得不屈就於大烤箱的溫控之道，這次小編作了以下幾個改變，食材的用料不變，這次做我將所有的量都加倍了，而且在烘培前先冷藏30分鐘（經過之前的實驗，有冷藏過比較黏稠），最後是跳脫了＂圓＂的框框，我再次拌料再次烘烤，這次小編用了大烤箱上下火150度（有先預熱約5分鐘，小編在把烤箱預熱後才去做材料鋪平的作業），於入烤箱後烤15分～17分鐘，終於有了最完美的烤色，沒有焦只有酥脆，可以說是大成功。
PS:做了第三次終於知道為什麼杏仁瓦片在市面上販售那...麼的貴，因為＂搞剛＂光是鋪平鋪勻鋪薄，這個動作就會花了一些時間，這次小編用了湯匙及叉子，湯匙把材料挖上烘培紙，叉子則是把材料平坦鋪開，而且在發現有重疊的瓦片時可以用叉子把二片分開，很好用，鋪平時則要注意是否每一個角落都有杏仁片的存在，小編建議用二張烘培紙交替使用，一張鋪好進烤箱，第二張則在等待時間繼續作業，才不會浪費時間喔。這次的材料約是做出了20cm x 25cm烤盤大小的4盤量。（使用材料請看往上翻看），做好後，請不要馬上吃，因為還熱熱的口感＂潤潤＂不脆，請務必放涼後食用，拜託，接著就要快速收進密封罐或密封袋，瓦片才不會太快軟掉，請注意，請一定要注意，小編之前沒有密封好，第三天就軟掉，太可惜了。
107.08.26第二次試做：
有了上次的"焦"經驗，實在很挫折，所以再做了一次，這次所有配料都相同，但杏仁片的用量減到40g，因為希望能做薄快烤，這次我做了以下試驗：
1.用平底鍋小火烤：
因為受熱不均勻（下熱上不熱），所以下面焦了，但上面還白白的，沒熟，後來傳出陣陣焦味，才發現下面己經焦得不成"餅"樣。失敗～還是恢復小烤箱製作。
2.第二次試做，則把混合料倒入模中後，先用小湯匙把溼料鋪平，接著用筷子把重疊的杏仁片一片一片推平，也就是不讓他們重疊，且因為週圍最容焦，所以延週圍圍一圈杏仁片，後來焦的狀況改善許多，同時調整瓦片的分布，讓每一個縫隙都有杏仁片，如此一來就不會有厚薄不均的現象，接著在放入小烤箱，蓋上鋁箔，烤約10分鐘，然後翻開1分鐘讓表面上烤色，即完成。烤後的成果如下～是不是很成功呢～
But~還是有個小小的問題，小編還要再找出解決方案，就是如果眼尖的冰友應該有看出來，就是～顏色不夠均勻，有的白有的咖啡，我看了許多的食譜都挺顏色一致的，我自己猜測可能是：厚度還不夠均勻，亦或杏仁片厚片不一，亦或是＂調料＂的濃稠度太濃，所以一堆一堆的，或許下次用抹刀刮一次應會更好，這需要再考究考究～
107.9.2第三次試作：
終於成功啦，小編為了一直烤焦的事情一直耿耿於懷，到底是什麼樣的原因讓瓦片一直無法美美的上台，最終還是烤箱的問題，不管怎麼蓋，小烤箱的溫度仍然難以控制，最後小編還是不得不屈就於大烤箱的溫控之道，這次小編作了以下幾個改變，食材的用料不變，這次做我將所有的量都加倍了，而且在烘培前先冷藏30分鐘（經過之前的實驗，有冷藏過比較黏稠），最後是跳脫了＂圓＂的框框，我再次拌料再次烘烤，這次小編用了大烤箱上下火150度（有先預熱約5分鐘，小編在把烤箱預熱後才去做材料鋪平的作業），於入烤箱後烤15分～17分鐘，終於有了最完美的烤色，沒有焦只有酥脆，可以說是大成功。
PS:做了第三次終於知道為什麼杏仁瓦片在市面上販售那...麼的貴，因為＂搞剛＂光是鋪平鋪勻鋪薄，這個動作就會花了一些時間，這次小編用了湯匙及叉子，湯匙把材料挖上烘培紙，叉子則是把材料平坦鋪開，而且在發現有重疊的瓦片時可以用叉子把二片分開，很好用，鋪平時則要注意是否每一個角落都有杏仁片的存在，小編建議用二張烘培紙交替使用，一張鋪好進烤箱，第二張則在等待時間繼續作業，才不會浪費時間喔。這次的材料約是做出了20cm x 25cm烤盤大小的4盤量。（使用材料請看往上翻看），做好後，請不要馬上吃，因為還熱熱的口感＂潤潤＂不脆，請務必放涼後食用，拜託，接著就要快速收進密封罐或密封袋，瓦片才不會太快軟掉，請注意，請一定要注意，小編之前沒有密封好，第三天就軟掉，太可惜了。
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