這次的手作料理跨了二天，週六先醃絞肉，絞肉部份選用的是豬後腿肉，請老闆絞了一半一半不切，保留切大塊比較有口感（網上的食譜這樣寫的），回家後把塊狀的肉先切成約1cm的立方體，其實也沒那麼精確，大約就好，再混入另一半的絞肉，加入醃肉的配料充份攪拌均勻就放入冰箱中，隔天操作時就是十分入味了。
另一項是先處理的是荀乾，逛了大半個市場才找到，回家先做洗淨及泡水的動作，約莫是在室溫下泡了一個晚上。
週日早晨吃過早餐約莫10:00，就開始製作肉圓，同時跟二位少爺嚷嚷著：中午吃肉圓喔～
小編是從餡料開始，首先用溫水泡香菇，泡的同時是將泡了一晚的荀乾先用滾水煮上個5分鐘，主要是要去除製作荀乾時的一些不好的添加物，煮後的水呈現淡黃色，另蠻有感的。煮後的荀乾再用冷洗沖一下，然後擠乾水巷整理排好，切成小段（約莫2~3cm）。接著是香菇切絲，紅蔥頭切成片狀，一切備齊後就可以開始炒料了。起了油鍋，放入四匙橄欖油，放入紅蔥頭拌炒到有香氣，放入香菇及荀段再次拌炒，加入塩，白胡椒及香油少許，再炒一會兒就可以起鍋了，這次的作法是肉不先做拌炒，有些網路的作法都是先把醃肉也炒熟，我想應該是怕肉炒過後再蒸過，會太硬不好吃。炒好香菇及荀子，先放一旁冷却，先不要拌入醃肉，先開始量肉圓的外皮的材料。
小編這次想做的是比較Ｑ比較有口感的肉圓皮，為了後面有加熱的需求，小編直接在炒鍋裏操作皮的材料，先把再來米粉及太白粉放入炒鍋中，先攪拌一下，讓二種粉均勻混合，其實也看不太出來，因為都是白色粉狀，接著是加入熱水，攪拌成一鍋白色的液狀，接著就開小火開始都這個白色的溶液，在整個煮的期間請注意一定是小火，而且要一直攪拌喔，不要偷懶，不然會有黏底的情形喔，煮一會兒約莫3~5分鐘，液狀的材料慢慢變成膏狀，接著越來越乾，就成了無水的粉團狀，此時要趕快把火關掉，接著是把地瓜粉加入鍋中，攪拌均勻，這個動作，小編覺得最吃力，因為鍋中的粉團又熱只能靠著鍋鏟來攪，只能儘量囉，待冷卻後用手會更好操作，最後就成了肉圓外皮的粉團。
龜毛的小編，從開始製作時就一直想著，如果一會兒皮太多或餡太少怎麼辦，所以小編只好精確的量一下好了，不管是皮或是餡都量秤一下，以這次的備料量（材料表請參閱最下方）來說，小編共做了26個小肉圓，每一個包出來的大小約莫比手掌心小一些，每一個肉圓的皮約56g，包的餡料約是30g，製作的過程中可能會正負1~2g沒關係，小編在包到最後四顆時，開始平均分料，就不再秤了，最後完美的將材料都用完，真是厲害厲害～（自我感覺良好中！！）
小編在選這篇網路食譜時其實猶豫了一下，因為之前小編的概念中，肉圓都是用粉漿將內餡包起來，而使用的粉漿是比較液狀的型式，用比較淺的碗來操作，但這次是用像包湯圓的作法，還蠻新奇的，不過是比較操作是真的，不僅對材料的使用份量及塑型都很好操作，不騙你喔，大家可以試試～
但在操作時要注意，就是把手洗淨後在二手都抹上油，才能順利的包起肉圓，不要懷疑，期間還要不停保持手中的油油狀態。首先取一些粉團在手中攤開，不用在乎型狀只要保持外厚內薄的型式就可以了，接下來在粉團中間放上餡料，接著是把粉團包起來，因為粉團很有黏性，所以很容易做，包好後，翻到正面稍微調整一下成為可愛的圓形就可以了，接著在蒸籠上放上烘培紙或蒸籠布，排上包好的小肉圓，等水滾後放上蒸籠，開始中火蒸15分鐘就可以囉，剛蒸好的肉圓不建議直接吃，先放涼一會兒，冷却後Ｑ彈到不行，這才是肉圓真實的口感呦，如果想要吃油炸過的口感，也可以在冷却後放入油鍋中稍微炸一下，皮的口感應該會更像外面小吃的口感。（小編這次沒有這麼做，因為想要吃蒸的清爽口感）。
最後是肉圓的淋醬啦，這個部份小編也是照表操課，但是二位試吃員的評價不一，有的嫌味噌味太重，有的說一點味噌味都沒有，是怎樣，小編實在很難參考這意見做改進。醬的作法其實不難只是材料多，先將再來米粉放入冷水中攪拌均勻，接著加入味噌，接著放上爐子小火煮，同時加上不停的攪拌，一直到呈現濃稠狀，但要注意，因為味噌不易溶化所以要耐心一些攪拌才行，稍不注意就容易黏鍋底，等醬汁變成濃稠狀，再加入其它的調味料，繼續煮到滾就可以關火了，顏色跟外面小吃攤的幾乎一模一樣，但吃起來的口感，說真的，因為太久沒有在外頭兒吃肉圓了，所以還真是陌生啊，回想不起來那個味兒～就醬子啦～
從我跟我們家二位少爺預告開始，到可以用午餐已經1:30了，真是個＂搞剛＂的手作料理～
趕緊來看材料有那些比較重要～
肉圓皮：
1.再來米粉200g
2.太白粉100g
3.地瓜粉300g
4.熱水1000g
內餡：
1.豬後腿肉360g，其中180g做絞肉型式，180g切成約1cm的小塊狀
醃肉醬料：醬油2大匙，米酒1大匙，塩1/2茶匙，蛋白1個，太白粉1大匙，五香粉1/2茶匙，
白胡椒粉1/2茶匙，細砂糖1茶匙
2.荀乾200g
3.香姑小12朵
4.紅蔥頭6個
5.橄欖油4大匙
炒荀絲及香菇的調味料：白胡椒粉1/2茶匙，塩1/2茶匙，香油少許
肉圓淋醬：
1.再來米粉4大匙
2.冷水600g
3.味噌2大匙
4.醬油2大匙
5.蕃茄醬3大匙
6.甜辣醬2大匙
7.砂糖1大匙
PS:小編試吃員建議味噌可以再減量一半
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