因為想要比較，所以就以杯子蛋糕的SIZE來做比較好了，不然搞二個大蛋糕，是怎麼吃的完啊，翻了一下收納箱，就缺檸檬啦，匆匆的走了一趟市場，買到了關乎口味的食材，這就開始做啦～
先做海綿杯子蛋糕好了，秤好了所有的材料，開始扮料，從冰箱把蛋出來後，先用50度C的溫水把蛋稍微回溫一下，約莫3~5分鐘，把二個全蛋打在鍋中加入細砂糖，使用電動打蛋器，開始把全蛋打發，打發時間約是6分鐘左右，要有些耐心才行喔，因為全蛋打發遠比只打發蛋白還要費工，至於要打到什麼樣的程度，簡單說就是把電動打蛋器由蛋糊中拉起來，液體會向下流，而流下來的蛋糊不會馬上融入鍋中的蛋糊中，可以明顯的看到流下的蛋糊的形狀，就大致是打發的狀態了。
接著加入檸檬屑及檸檬汁，再利用電動打蛋器慢速攪約30秒，接著是加入過篩麵粉，分2~3次加入，比較容易攪拌均勻，因為全蛋已經打發了，如果過度的攪扮會造成消泡的現象喔，所以要適度的攪扮，最後是加入液狀的無塩奶油，再做攪扮，同時先別忘了先預熱烤箱，上下火約160度C，小編因為手腳比較快所以在做扮料前就先開機做預熱的動作，避免烤箱溫度不夠熱。接著是把攪扮好的蛋糕糊倒入模型烘培紙杯模中，小編所使用的是六角型的杯模，直徑是5公分，高度是4.8公分，倒約八分滿，因為烘烤時會再澎脹起來所以不宜放太滿，這次的材料可做出五個海綿杯子蛋糕，全了模型後，記得稍微將杯模輕輕敲一下，除了讓材料能表面層能更平均也可以把空氣敲出來。
接下來就是放入烤箱啦，烤的時間約是20~22分鐘左右，如果擔心可以在約20分鐘左右，用筷子搓一下，看筷子是否沾黏蛋糊，如果沒有就可以取出蛋糕了，網上說烤好的蛋糕一定要快速把蛋糕拿出來，避免烤箱內的餘的熱度把蛋糕的底部烤太乾了，蛋糕就不好吃囉。
完成了第一階段，接著是第二階段，戚風杯子蛋糕，戚風杯子蛋糕材料很簡單只是在用量上與海糕有些不同。備好料，就可以開始做蛋糕囉，這次的蛋是可以直接由冰箱中取出後使用的喔，不用回溫，把蛋白及蛋黃分別放置於二個鍋子中，因為蛋白打發後要立即攪拌送入烤箱，所以我們先做蛋黃的部份，首先把蛋黃加入砂黃用打蛋器攪扮均勻，接著加入液狀植物油（小編用的是橄欖油，但因為橄欖油的味道過重，所以烤後的蛋糕的味道有受到影響，請各位冰友可以改用其它油，可能風味更佳），同樣的把材料攪拌均勻，接著是加入檸檬汁再攪扮（本次參考的食譜有些過酸，應是檸檬汁用量太多，建議可以減量一半，另一半用水或牛奶來替代應是ok的，怕酸的冰友，建議減半使用），最後是加入過篩的麵粉，但要分次加入比較容易攪扮均勻喔，攪扮時間要快一些避免麵粉出筋，以上是戚風杯子蛋糕蛋黃糊的部份，完成囉～
接著是打發蛋白的部份囉，在開始打蛋白前請先把烤箱做160度C預熱，把蛋白先用電動打蛋器打一下，打出大泡沬狀，接著加入檸檬汁及細砂糖，同樣是分次的加入動作，接著就是打發蛋白，基本上有了電動打蛋器，打發的動作可以說是超級容易的喔，請以快速的方式一直打約莫3分鐘可以完成，打發的蛋白有幾種辨別方式，網上大家都會寫，你可以把打蛋器向上翻轉，看白色的蛋白霜是不是尖挺直立，或是把裝有蛋白霜的鍋子倒過來，而蛋白霜牢牢的黏在鍋底不會掉落都可以，但請確定是完全打發喔，不然造成悲劇小編一概不負責～
打發蛋白後，一切的動作都要加快，避免蛋白消泡，烤出來的蛋糕就會發不起來，就不好吃了，接著取1/3的蛋白加入蛋黃糊中，先用橡皮刮刀以切拌的方式把蛋白及蛋黃糊攪扮均勻，但注意，動作要快，待二者混合均勻後，再把混合蛋糊倒入2/3的蛋白霜中，再做攪扮，同樣是以切拌的方式，同樣的不要過度的攪拌，等均勻後就可以全入蛋糕模型中囉，小編為了要方便區別及比較，小編用另一款烘培紙杯加上蛋塔模組合應用來烤戚風杯子蛋糕，一樣是上下火約160度C，烤的時間約是20~22分鐘左右，如果不放心的冰友可以用筷子試試，過熟或過焦都不好。
之前小編有用小烤箱來做杯子蛋糕，最後的結果都是因為溫度過高所以造成蛋糕表面過焦，在使用大烤箱後，烤出來的蛋糕就是完美囉，以上二種蛋糕都是烤到約20分鐘左右，表面開始上色，所以要特別注意烤箱的變化，不要讓蛋糕烤過頭囉，小編總會隔著烤窗看到內排的蛋糕已經上烤色後，把前後排做個對調，讓每個蛋糕體都能有最完美的烤色喔。
烤後的戚風杯子蛋糕一樣的，快速取出烤箱，避免餘熱再影響蛋糕的口感，取出後放涼，開始做試吃及比較，二種蛋的口味到底差在那裏？
各取一個杯子蛋糕切開比較剖面，海綿蛋糕的內層比較粗礦，戚風蛋糕比較綿密，戚風蛋糕烤好後陷下去的情形的比較嚴重，但海綿蛋糕則還好能保持90%的澎度，口感上戚風蛋糕比較溼潤比較不會有＂給估一＂（噎著的台語）的感覺，海綿則是偏乾，建議配著紅茶或咖啡一起享用，小編個人比較喜好戚風的口感，綿綿密密很好入口，但喜歡本次海綿蛋糕的配方，吃起來淡淡的檸檬香，真是舒服～其實在磨檸檬皮時就已經是滿滿的香氣了，讓整個做蛋糕的師傅心情都好了起來，建議大家都來做做看，比較看看到底這二種蛋糕的差異＂係蝦米＂啦～今天小編可是解惑啦～
好滴～來看配方啦～
海綿杯子蛋糕：
1.雞蛋2個(中型約120g左右)
2.檸檬汁1大匙
3.檸檬皮屑1/2顆(只要刨表面就好囉，香味就慢慢飄出來囉)
4.低筋麵粉60g
5.無塩奶油30g(回復室溫的液狀)
6.細砂糖60g
戚風杯子蛋糕：
(1)蛋黃糊
1.蛋黃2個(冷藏取出即可用)
2.檸檬汁20g(最好減半10g會更好，另10g以水取代會更好，小編下次會試一次)
3.低筋麵粉36g
4.液狀植物油16g(小編用的是風味較重的橄欖油，可改用其它沒有味道的油更佳)
5.細砂糖8g
(2)蛋白霜
1.蛋白2個(冷藏取出即可用)
2.檸檬汁1/2茶匙
3.細砂糖25g
接著加入檸檬屑及檸檬汁，再利用電動打蛋器慢速攪約30秒，接著是加入過篩麵粉，分2~3次加入，比較容易攪拌均勻，因為全蛋已經打發了，如果過度的攪扮會造成消泡的現象喔，所以要適度的攪扮，最後是加入液狀的無塩奶油，再做攪扮，同時先別忘了先預熱烤箱，上下火約160度C，小編因為手腳比較快所以在做扮料前就先開機做預熱的動作，避免烤箱溫度不夠熱。接著是把攪扮好的蛋糕糊倒入模型烘培紙杯模中，小編所使用的是六角型的杯模，直徑是5公分，高度是4.8公分，倒約八分滿，因為烘烤時會再澎脹起來所以不宜放太滿，這次的材料可做出五個海綿杯子蛋糕，全了模型後，記得稍微將杯模輕輕敲一下，除了讓材料能表面層能更平均也可以把空氣敲出來。
接下來就是放入烤箱啦，烤的時間約是20~22分鐘左右，如果擔心可以在約20分鐘左右，用筷子搓一下，看筷子是否沾黏蛋糊，如果沒有就可以取出蛋糕了，網上說烤好的蛋糕一定要快速把蛋糕拿出來，避免烤箱內的餘的熱度把蛋糕的底部烤太乾了，蛋糕就不好吃囉。
完成了第一階段，接著是第二階段，戚風杯子蛋糕，戚風杯子蛋糕材料很簡單只是在用量上與海糕有些不同。備好料，就可以開始做蛋糕囉，這次的蛋是可以直接由冰箱中取出後使用的喔，不用回溫，把蛋白及蛋黃分別放置於二個鍋子中，因為蛋白打發後要立即攪拌送入烤箱，所以我們先做蛋黃的部份，首先把蛋黃加入砂黃用打蛋器攪扮均勻，接著加入液狀植物油（小編用的是橄欖油，但因為橄欖油的味道過重，所以烤後的蛋糕的味道有受到影響，請各位冰友可以改用其它油，可能風味更佳），同樣的把材料攪拌均勻，接著是加入檸檬汁再攪扮（本次參考的食譜有些過酸，應是檸檬汁用量太多，建議可以減量一半，另一半用水或牛奶來替代應是ok的，怕酸的冰友，建議減半使用），最後是加入過篩的麵粉，但要分次加入比較容易攪扮均勻喔，攪扮時間要快一些避免麵粉出筋，以上是戚風杯子蛋糕蛋黃糊的部份，完成囉～
接著是打發蛋白的部份囉，在開始打蛋白前請先把烤箱做160度C預熱，把蛋白先用電動打蛋器打一下，打出大泡沬狀，接著加入檸檬汁及細砂糖，同樣是分次的加入動作，接著就是打發蛋白，基本上有了電動打蛋器，打發的動作可以說是超級容易的喔，請以快速的方式一直打約莫3分鐘可以完成，打發的蛋白有幾種辨別方式，網上大家都會寫，你可以把打蛋器向上翻轉，看白色的蛋白霜是不是尖挺直立，或是把裝有蛋白霜的鍋子倒過來，而蛋白霜牢牢的黏在鍋底不會掉落都可以，但請確定是完全打發喔，不然造成悲劇小編一概不負責～
之前小編有用小烤箱來做杯子蛋糕，最後的結果都是因為溫度過高所以造成蛋糕表面過焦，在使用大烤箱後，烤出來的蛋糕就是完美囉，以上二種蛋糕都是烤到約20分鐘左右，表面開始上色，所以要特別注意烤箱的變化，不要讓蛋糕烤過頭囉，小編總會隔著烤窗看到內排的蛋糕已經上烤色後，把前後排做個對調，讓每個蛋糕體都能有最完美的烤色喔。
烤後的戚風杯子蛋糕一樣的，快速取出烤箱，避免餘熱再影響蛋糕的口感，取出後放涼，開始做試吃及比較，二種蛋的口味到底差在那裏？
各取一個杯子蛋糕切開比較剖面，海綿蛋糕的內層比較粗礦，戚風蛋糕比較綿密，戚風蛋糕烤好後陷下去的情形的比較嚴重，但海綿蛋糕則還好能保持90%的澎度，口感上戚風蛋糕比較溼潤比較不會有＂給估一＂（噎著的台語）的感覺，海綿則是偏乾，建議配著紅茶或咖啡一起享用，小編個人比較喜好戚風的口感，綿綿密密很好入口，但喜歡本次海綿蛋糕的配方，吃起來淡淡的檸檬香，真是舒服～其實在磨檸檬皮時就已經是滿滿的香氣了，讓整個做蛋糕的師傅心情都好了起來，建議大家都來做做看，比較看看到底這二種蛋糕的差異＂係蝦米＂啦～今天小編可是解惑啦～
好滴～來看配方啦～
海綿杯子蛋糕：
1.雞蛋2個(中型約120g左右)
2.檸檬汁1大匙
3.檸檬皮屑1/2顆(只要刨表面就好囉，香味就慢慢飄出來囉)
4.低筋麵粉60g
5.無塩奶油30g(回復室溫的液狀)
6.細砂糖60g
戚風杯子蛋糕：
(1)蛋黃糊
1.蛋黃2個(冷藏取出即可用)
2.檸檬汁20g(最好減半10g會更好，另10g以水取代會更好，小編下次會試一次)
3.低筋麵粉36g
4.液狀植物油16g(小編用的是風味較重的橄欖油，可改用其它沒有味道的油更佳)
5.細砂糖8g
(2)蛋白霜
1.蛋白2個(冷藏取出即可用)
2.檸檬汁1/2茶匙
3.細砂糖25g
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