延伸高記生煎包的美味～我也想做出好吃的生煎包

自從那天在高記嚐到了生煎包的多汁口感，就一直想來自已試試，從網上找了食譜，繁複的製作過程讓我一直裹足不前，終於～手作的慾望還是戰勝了偷懶的心，不過~沒有後悔，真的～手作就是好吃就是健康（用料實在，沒有加東加西的顧慮）來吧～跟著我一起手作。

先將做包子皮的材料（中筋麵粉/酵母/糖/沙拉油/水）都先放入大鍋中，一次攪拌均勻成團，成團後的麵團，接著放入冷藏低溫發酵二小時（小編覺得這次的試作麵團其實沒有發的很好，在之前的經驗中都是低溫發酵一個晚上以上，做出來麵食才能真正吃到澎澎包子皮的感覺）如果有看到本篇手作的冰友可以放上一個晚上喔，做出來的包子應該會更好吃呦，別在重蹈小編的覆轍。

麵團送入冷藏後，開始做內餡的調製，內餡的重要是絞肉及薑泥與蒽花，三者的比例太過或不及都會影響包子的風味，貼心的老闆在詢問了絞肉的用途後，把肉絞的更細製。接著是薑泥的磨製，這是最費工的部份，因為足足要磨出60g的薑泥其實真的不簡單，小編磨了好一陣子才累積這個量，因為邊磨手上沾的，磨泥器上沾的通常很難刮的乾淨，所以損耗不少，你看好大的一塊薑才磨出一點點，接著是把蒜清洗乾淨，切成珠備用。接著就可以拌肉餡了，拿一只空鍋子，放入絞肉跟磨的半死的薑泥，加入塩/醬油/香油/胡椒粉/糖/清水，一次通通加入不用分次，再用筷子把所有的料都全部攪拌均勻，記得，蒽珠先不要加入喔，等到要包的時候再加入喔，攪拌時你會發現餡料會慢慢產生黏性，接著，因為麵團還沒有發酵完畢，所以先蓋上保鮮模放冷藏備用。

經過二個小時的慢長等待，麵團長大許多，今天的材料量小編共計是包了24個中型水煎包，接著把麵團平均切成24等分，小編沒有用秤重的方式分麵團，而是用一分為二，二分為四，最後再三等分的方式，把小麵團完成，切好麵團，把絞肉請出來加入蒽花及一大匙香油，再攪拌一均勻就可以包囉，一向不善於使用桿麵棍的小編，無法桿出完美且外薄內厚的皮，所以採用的是徒手捏的方式將麵團成一片圓皮，雖然不均勻，但卻省下不少桿不好重桿的時間，接著將肉餡放上麵皮，接著用左手的姆指往內壓，右手的手指將麵皮收口，雖然沒有美麗的皺折，只要把餡料包入包子中就OK了，因為其實煎出來的包子，其實長相都差不多啦，不用太講究啦，就這樣一個一個的完成，全部包好再放在室溫下醒個20分鐘，切記，在放包子的盤子上要撒些手粉，否則等下要煎時，全部都牢牢的黏在盤子上就傷腦筋囉。

下鍋前先準備麵粉水，就是水一碗加入香油一大匙及中筋麵粉一大匙攪拌均勻就是啦，如果加裏有熟白芝麻也可以準備一些。取一個平底鍋，先放入適量的油，接著放入包子，排排站放好，以中火方式先煎一會兒，輕輕的把包子夾起來看一下底部已經微煎呈金黃色就可以把半碗的麵粉水倒入鍋中了，接著蓋上鍋蓋，以中小火煎上6分鐘，煎的時間可以隨著麵皮的厚薄加以調整，時間到掀起蓋子看水份是否已經都收乾了，順便檢查包子的熟度（最好的檢查方式就是試吃啦），由於中小火的火源都會比較集中在鍋子中間，所以可能中間的包子熟了但外圍的包子卻還不夠熟度，小編第一鍋，其實有發現這個問題，必竟我們家裏的爐子不是像外面營業用的那麼爐火均勻，所以小編將包子翻面並對調位子，把外層的向內移，鍋子中間的包子向外移，再煎上一會兒，這才真正的熟透，結果賣相成了水煎包而不是生煎包的樣兒。

有了上一鍋的經驗，小編的第二鍋煎，增加了麵粉水的量，讓煎的時間加長，同時移動鍋子，讓熱源能均勻的煎到週圍的包子，煎的時間加長約到10分鐘左右，雖然時間拿捏很難，但終究還是試吃試吃~再試吃，才是最保險的方式，第二鍋順利煎完，超有成就感的啦，當天的試吃員有六位，每個人都說讚啦，24個水煎包吃剩下4個，真是完美的收工～

材料清單：
1.包子皮的用料
(1)中筋麵粉500g
(2)酵母粉5g
(3)砂糖10g
(4)沙拉油10g
(5)水270g

2.肉餡的配方：
(1)絞肉400g
(2)薑泥60g
(3)蒽花80g(要包入包子前再加入)
(4)塩1小匙
(5)醬油1 1/2大匙
(6)香油1大匙
(7)胡椒粉1小匙
(8)糖1/2大匙
(9)清水2大匙

3.麵粉水的調製：
(1)中筋麵粉1大匙
(2)香油1大匙
(3)水1大碗(吃飯的碗就可以啦)

4.可加可不加的料：
(1)熟白芝麻 適量就好