因為醒麵的時間要比較長，所以先由揉麵開始，先拿一個大盆，倒入中筋麵及塩1/4茶匙還有橄欖油，最重要的燙麵的熱水，一股腦兒全部倒入盆中，用筷子攪拌，麵粉會慢慢成塊狀，接著就是洗手準備揉麵的階段。接下來小編就是用萬能的雙手來操作啦，冷水準備在一旁，一次一些一些的加入，一邊用手揉麵一邊加冷水，如果你發現已經過黏了，則不需把所有的冷水都加入也沒關係，慢慢的麵粉會成一大團，用手操作的好處是可以把鍋底及鍋邊的殘餘麵粉都妥善的都撥下來與麵團大集合，不會有浪費，慢慢麵團面已經開始呈現光滑面，就開始揉麵的過程，約揉個七到八分鐘就可以，接著將麵團放回鍋中蓋上保鮮膜，室溫下醒麵約60分鐘。
等待醒麵的過程中，可以開始刨蘿蔔絲了，把蘿蔔洗淨用刀子切成大塊狀，方便刨絲，小編因為買的是一顆二斤的大白蘿蔔，所以讓人無法一手掌握，所以就切大塊，再一塊塊來刨，刨絲的過程中蘿蔔會有出水，不知道是小編的刨絲器刨出來的絲兒太細的關係還是...總知先把所有的蘿蔔刨絲再來處理，全部都刨成絲後，放入1/2茶匙的塩，用手把蘿蔔絲跟塩混合均勻，放置二十分鐘，讓蘿蔔出水，二十分鐘後把蘿蔔絲擠乾備水份備用，小編要提醒一個小事兒，因為擠乾水份的蘿蔔絲，會一團一團的，等下下鍋不好拌抄，也很難拌開，所以一定要在下鍋前用手把蘿蔔絲都弄散，不要一陀一陀的喔，切記～
蝦皮及香菇的部份則是用溫水泡一下，蝦皮瀝乾，香菇切成小丁塊，蔥則是洗乾淨後切珠，備妥所有的內餡的用料後，就可以開始炒內餡了。先在鍋中放入香油4大匙，先放入香菇及蝦皮，先拌炒一下，接著放入絞肉，再做拌炒，最後放入擠乾水份且弄散後的蘿蔔絲及調味料，再拌炒均勻，最後才放入蔥珠，最後一次拌炒，整個拌炒的過程不要過長喔，如果發現餡料的味道不足可以再適量增加，最後就可以起鍋放涼待包～
拿出已醒了一小時的麵團，今天小編可是拿出新購的法寶～揉麵墊，之前在操作一些料理時尤其是麵團料理，都是到處沾黏不然就是底板滑來滑去，在上次食材店大採購時才買入的，但比較大的問題是，整個操作墊的面積似乎有點過大，當初其實有小型的墊子，但小編太貪心，買了俗又大碗的規格，有些小後悔，希望也想買操作墊的冰友先評估一下你們常料理的平台大小再來做決定喔，不要像小編一樣～PS:另一個小問題是墊面＂花路路＂的拍起照來常會模糊了焦點。
灑一些手粉，再將麵團取出放上操作墊，平均的把麵團分成16等份，每個小麵團約是60g左右，將麵團桿成＂外薄內厚＂的圓形皮，接著放入內餡，餡的部份小編也是有秤斤論兩過的，每顆的份量約是40~45g左右，包到最後倒數的三四顆時再把剩下的餡料做平均分配及調整，讓所有的餡料都能順利使用完，其實小編對於這種包餡料的用量拿捏，是最傷腦筋的了，因為包太多後面的會缺料，包太少吃起來沒有餡料後面又會剩一大堆，所以小編每次都會先秤一下，再來平均包入，這樣比較能有效掌握每個成品的品質。
把餡料放入餅皮的中間後，左手捧著麵皮，右手採逆時針把麵皮一直抓起來，最後收口就完成啦，這個部份通常是最難做的部份，但其實小編提醒大家，捏的不好真的不重要，因為放入煎鍋中，一煎下去上下幾乎看不出來收口處了，最後完成後把收口麵朝下放，稍微壓一下，讓整個餅呈現扁平橢圓狀，這樣跟外面攤上賣的蘿蔔餅就一模一樣囉。
接著準備一個平底的鍋子，放入橄欖油，其油用量要多一些，需要能淹到蘿蔔絲餅的1/3，如果拍浪費油的冰友可以用小一點的鍋子來煎，煎的時候要用中小火，才不會餅皮都焦了，但麵皮內部都還沒熟透喔。放入包好的蘿蔔餅，約煎上個2~3分鐘，煎的過程中，要常記得翻面，讓二面都煎到金黃，尤其是收口那面，因為收口處通常會有大量的麵團（通常是料理的新手會發生的問題），所以會特別厚，所以在煎時需要注意，小編也就是沒有掌握到這個重點，以為熟了，後來試吃員反應了麵粉味太重，這才發現，收口處的太厚問題，後來又回鍋了一次，在這邊也要特別提醒各位冰友，特～別～注～意～喔～
在小編搜食譜時有發現有些食譜有提到收口處的麵團在收口完成後，把多餘的麵團再捏取下來，這樣一來就不會有厚度不平均煎不熟的問題了，這個小撇步小編下次也讓來試試，也提供大家參考。
約莫搞了，二個多小時，少爺試吃員已經來抗議午餐時間已過，這才匆匆端出本日的手作小點～蘿蔔絲，搭配泡菜海鮮湯，讓全家都超滿足的，二位試吃員都有反應到，餡料太少的問題，這個下次需要在做增量調整。趁著蘿蔔＂登丟惜＂的時候趕快來做個蘿蔔餅吧～
來看看材料吧～
1.餅皮:
(1)中筋麵料600g
(2)塩1/4茶匙
(3)橄欖油50g
(4)熱水300g
(5)冷水30~50g(適揉麵的溼度而定，不要一次全加進去喔，一點一點加，麵團太溼了就停止加入冷水)
2.內餡：
(1)白蘿蔔1200g(小編發現雖然買的是2斤的蘿蔔，但實際削皮再出水後，蘿蔔已減輕不少，導至在包餡餅時的內餡料太少，所以可以買約2斤半的蘿蔔應該會更好)
(2)絞肉150g(可以加到200g，會更好)
(3)香菇小約5朵(可以加到10朵，會更好)
(4)蝦皮6大匙
(5)內餡調味料(塩1茶匙，白胡橄粉1/2茶匙)
(6)炒內餡的香油4大匙
總歸一句話，這次蘿蔔絲餅，餡料可以再把量調整多一些，應該會更豐富，一餐吃上二～三個絕對飽足！趕快動手試試吧～
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