懷念的滋味-石頭火鍋的回憶再次湧上心頭

還記得＂可利亞＂，＂小紅莓＂的六年級朋友們，大家一定都吃過黑黑重重的石頭鍋，一上桌就是火熱的不可開交，白鐵片做成的鍋圍，把石鍋團團圍住(主要防水噴)，店員立馬把用餐的大桌當成廚房，這就炒了起來，這段回憶一直是我對石頭火鍋的深..刻..記..憶。

事隔了一二十年有吧，這樣的火鍋店少了，幾乎是被＂小火鍋＂和＂麻辣火鍋＂占去了大部份的火鍋市場，今天難得在我們家教授的邀請下，我才有機會再去回味這種"火爆"的滋味，這家位在西門町附近的店家，還沒到中午就出現了排隊的人潮，而連著二家都是以石頭火鍋的賣點店家，幾乎都坐無虛席，尤其是在冷冷的冬天，圍在一起吃熱騰騰的火鍋是最大的享受了。而我們今天選了＂雅香＂來回味兒時的滋味。

店外的人客排的很長，我們派了二名住在西門町的打手先來排隊，還等了好一陣子，眼看就到我們了，但雖有空桌，但店員幾乎忙的無法收拾，再接待新的客人，所以只能讓可憐的一群人＂望桌止餓＂，眼看一盤盤的火鍋料被端到桌上，口水都快流下來了。終於，老闆娘叫我們可以進場囉，店內擠滿了人，中間的坐位，人跟人幾乎是背貼著背坐著，因為人實在滿到不行，因為老闆只想在有限節空間內擠出最多的桌數，讓饕客能快一些兒吃到火鍋的美妙滋味（其實是：地段貴租金高，只有多擺幾桌才能有更多的收入，打平店內的開銷）。

一坐下老闆娘就來詢問肉的種類＂是豬是牛＂，就開始催促我們去冷藏櫃那邊端料囉，還好小舅的即時提醒，他說：請我們先不要拿太多的食材，因為老闆娘在炒鍋時會把＂桌上＂所有的火鍋料都一次倒入鍋中，有些食材其實不太耐煮，所以他叮嚀著我們先拿幾盤就好，不要拿太多，等老闆娘炒好鍋再去拿後續要吃的食材，還有幾項必吃的食材就更是少不了囉～

不一會兒，老闆娘拿著一雙長木筷及圍鍋的圓擋片，及一小碟的洋蔥及沙茶，還有肉片及"原汁"，這就準備開炒囉，放入少許油，倒入乾魷魚，先炒香，接著倒入洋蔥及沙茶，再次拌炒，然後把蒜／蔥都全入（這些都是依客人自已的喜好來挑選的），接著是香菇及番茄，接著就倒入二大盤的冷凍肉片(依人數而定)，再次大火快炒，隨著肉片的解凍，開始有了些湯汁，肉片由生轉半熟，老闆娘把擋片拿開，用盤子直接到桌子內把已炒熟的肉鏟了出來(有些傻眼，這塑膠盤耐熱嗎?)，鍋底刻意留下一些料，接著放入白菜／玉米／豆腐...等等的火鍋料，最後倒入原汁，接著提起裝有高湯的大茶壺，就開始倒入鍋中，此時再次把火轉大，最後最後再把剛炒半熟的肉片倒回鍋中，蓋著所有火鍋料的最上面，這就完成了一鍋完美的＂石頭火鍋＂，接著老闆娘快速的徹回所有的器具就等著火鍋滾起就可以開吃囉。

基本上都是邊吃邊加料才叫吃火鍋嗎～在這兒是以＂盤＂計費的喔，不同的盤子顏色及盤子的型式來算錢喔，整個用餐的過程，你不用一直叫店員幫忙點菜加料，你想吃什麼就自已到冷藏櫃去端出來就可以囉，全程DIY沒有過多的店員可以幫你。至於火鍋料因為價格的關係，通常是在中等品質，當然也有海鮮也有肉品，包準每一個來店的冰友都能吃的高興吃的歡喜。

用餐到最後，只要呼喊結帳，老闆娘就會過開始清點成堆的盤子(小編吃太飽，忘了拍照)，通常每桌饕客都是一疊比一疊高，滿足的離開。不管是價格或口味都是100%讓人滿意，會讓人有＂意猶未盡＂，吃了還想在吃的興奮感。

整間店家的外觀幾乎有大半面都是玻璃圍幕，所以在外頭兒排隊的人客都可以虎視眈眈的看著店內的客人用餐的進度，真是刺激啊。比較值得一提的是因為在整個炒肉的過程中，會產生一些油煙，店家也都想到囉，每個桌子上方都配有一只圓黑色的吸油煙的風管，從店內一直匯集成大風管排到店外，算是很貼心的一項服務，偌大的黑色方型風管店外可以看的超級清楚的，好一個店內特殊的景緻（八爪章魚的概念 )。店內大大小小約莫十來桌，擠擠的坐位在寒冷的冬天真的很溫暖。

在食材冷藏櫃的一旁，店家貼心的把沾火鍋的調味醬料配方，大方的寫在加框的大白紙上，在往旁邊看，是一個店家自豪的大海報，寫著店家用心的調料與湯汁，希望大家都能好好的珍惜，不要浪費囉，同時還很自豪的說自已的調料是自已用心製作的品項，在其它地方可是吃不到的喔，同時還歡迎同好的廚師們一起來品嚐指教，真是個信心滿滿的老闆，我真的超佩服的說。

一直用餐到最後，在結帳時，才發現原來這家店在我出生後二年就開張了也，真是＂謨甘丹，這次的用餐讓我再次找回了石頭火鍋的懷念滋味～

那裏找好吃的石頭火鍋：108 台北市萬華區成都路159號
火鍋的店家名字是：雅香石頭火鍋
什麼時候開：早上11:00~凌晨5:00