第N次手作蔥油餅，找到軟Q的配方

這二天正值我兒子國中會考，老師交代，要小心“吃”，所以老媽子我，只好上街準備午餐及晚餐，到了菜市場，一不小心就買了過多的蔥，因為便宜，所以市場菜攤都是一大把一把的賣，原本只想買個二支來爆香炒菜的，被迫搞了一大把。

全部洗淨晾乾，就開始想要怎麼消耗這些食材，想來想去就屬蔥油餅最適合不過了，送我兒子出門後，買了中筋麵粉開始蘊釀蔥油餅的手作魂。

把麵粉倒入一個大鍋中，慢慢加入溫水(定義:1/3熱水瓶熱水+2/3冷開水)，用筷子把水跟麵粉攪拌成小麵粉塊，如圖所示，水要慢慢加，不可一口氣倒入，你也可以把水倒在還沒成團的粉上，整個製作過程中都不要用手去揉，因為過度的揉麵，未來做出來的蔥油餅會很硬（小編之前有慘痛的經驗），而且網上的食譜都這麼說。

水都加完後，再用手把所有的小麵粉塊捏成一大團(請注意:是捏成一大團不是揉成一大團)，接著就是讓麵團“鬆弛”，所謂的鬆弛是不希望麵團做出來的餅皮太韌，而且好桿開，不會一桿開就縮回去，把麵團放在原鍋內，用保鮮膜把麵團封起來，主要防止水份散失。鬆弛一個半小時就可以開始下一個步驟（這個步驟越久越好，有人說隔夜會更好~）。

接著開始製作蔥油餅，先將大麵團拿出鍋子，平均的切成16等份，每一個小等份約可以桿出一個手掌大的薄蔥油餅，如果想要大厚一些的口感可以分成8～10等份，小等份的好處是好煎好熟，大等份的好處是好看厚實，各位客官自己決定自己選擇啊。接著取一個等份，用桿麵棍桿開，可以薄一些，接著拿個碗，把蔥+橄欖油+塩混合均勻(塩不要放太多)，接著把混合後的蔥油料鋪上餅皮，約鋪個2/3面積就好，再把麵捲起來，記住，要從有蔥的地方開始捲往沒蔥的地方捲喔，捲成條裝後，在將它繞圈作成圓形，看圖就會比較了解。

接著，為了日後保存及等下桿開時防止麵皮爆開，請準備耐熱塑膠袋，然後把一個側邊剪開，留L形邊連著，在袋內抹上油，然後把捲好的麵團放到袋中間，在把袋子延麵團週圍折起來比較好收納，然後在放一旁鬆弛再鬆弛，約莫再放一個小時，就可以下鍋煎落，當然放越久越好囉！

接著拿一個麵團，把塑膠袋展開，隔著袋子將麵皮桿平，約是一個手掌大開的大小（如是分成8-10分則是桿成約20來公分直徑），然後準備平底鍋放一點油，等鍋熱了就可以把餅放到鍋中煎，煎的時後要中小火！火太大餅很容易焦，且沒熟，等到餅皮由白轉熟，再翻麵，著顏色的轉變很明顯的喔，請看照片，另一面也是煎到熟就可以起鍋了，因為麵皮沒經冷凍過，所以很容易熟，等等兩面都熟透後就可以起鍋囉！

接著就是～切片、擺盤、上桌囉！至於沒吃完的麵團，可以先桿好，ㄧ片片隔著塑膠袋疊起來收冷凍，要吃的時候直接拿出來下鍋煎就可以囉！不需要解凍或退冰呦。

食材有：

1.中筋麵粉600g

2.溫水300g(混合的方式200g冷水+100g熱水瓶熱水)，嚴格來說是麵粉量的一半

3.蔥適量（我準備超多,結果居然用完了...從照片上看真的料好實在）

4.塩適量

5.橄欖油適量

PS:適量是指依製作過程依“個人喜好”加入