第N次做蛋糕~很成功的幾個重點

已經數不清是第幾次做蛋糕了，因為一直在摸索一直在嚐試，還是沒有找到一定成功的蛋糕秘訣，但是基本上都能有九成八的像樣了，只要保握幾個重點，那就對了。

首先是準備新鮮的雞蛋，所以新鮮是不要過冰的蛋，在網上的食譜有人是說要把蛋由冰箱取出後先退冰再拿來做蛋糕，也有人說過溫水回到室溫，而小編之前的失敗經驗裏也是這麼認為的，所以現在小編會在製作的當天再買蛋，這樣絕對新鮮。
接著將所有的材料都先量秤好，以免一會兒手忙腳亂，首先取二個鍋子，把蛋分成蛋黃一鍋蛋白一鍋，先把蛋白放一旁，先處理蛋黃的部份，首先加入橄欖油跟蛋黃一起用攪拌均勻，接著加入牛奶，這裏的牛奶小編皆是選用冰牛奶，備料時間會先回溫一些，再攪拌均勻，接著加入過篩的低筋麵粉，這裏的重點是一定要過篩，因為才不會有過大的粉塊不易攪拌，接著攪拌均勻後就完成了蛋黃液的部份了。

接著是打發蛋白的部份，這邊的重點是一定要加一小匙的醋，這裏也可以加檸檬汁，各位冰友不用擔心蛋糕烤好後會有一股醋味，請放心絕對不會發生。首先把蛋白鍋子內加入醋，接著用電動打蛋機蛋白打到起泡，接著分次加入糖，請注意不要一次全部加入，這次的配方中糖的配合是偏甜的，如果不愛吃太甜的冰友請自行增減。

分次加入糖後，接著就用電動打蛋機，把蛋白打發，所謂的打發就是將蛋白打到像刮鬍刀那種狀態，簡單的判斷方式是用打蛋器的搖起一些打發蛋白，它會直立而不滑落，也可以把鍋子直接倒著拿，蛋白都不會落下，這樣的狀態就算成功打發了，小編之前看網上冰友寫的什麼溼性發泡及乾性發泡，實在很難了解，後來就是以蛋白以打蛋器拉起會直立不倒或鍋子倒立而不掉落就算是成功。

接著是要混合打發的蛋白及蛋黃液，這可又是一個大重點，沒研究過的冰友一定會把二鍋直接倒入攪拌，這是不對的呦，因為二鍋材料的密度是不同的，不易混合，如果過渡攪拌來混合，會造成打發的蛋白都消泡了，還不能完全混合均勻，這邊要注意，是要分二個階段來做，首先撈起1/3的蛋白放入蛋黃液中，用割刀以切拌的方式攪拌均勻，所以切拌就是不要繞圈來攪拌，因為蛋白會消泡，而且不能攪拌太久喔，等蛋黃液的密度接近蛋白的密度後，再把蛋黃那鍋整個倒入蛋白鍋中，做第二階段的攪拌，這邊也是用切拌的方式，不要打圈來攪拌，同樣的時間也不能太久，在混合蛋白前先把烤箱做預熱，一會兒等材料倒入模中後可以立馬倒入烤箱中，開始烘焙。

蛋糕液倒入模型中時要特別2個重點，一是不要倒全滿，只能倒七分，因為蛋糕在烤的過程會膨脹起來，如果太滿會造成蛋糕形狀怪異的慘狀，所以請特別小心；二是如果可以請在蛋糕模上先放一層烘培紙，因為即便抹油了，蛋糕脫模仍是很困難，而且蛋糕體會很醜，所以先鋪烘培紙，一來可以快速脫模，二來可以保持蛋糕的美觀，因為小編發現，如果蛋糕烘烤後一開始降溫蛋糕原來膨起的部份就會凹陷下去，這個在打開烤箱的瞬間最明顯，有時小編在想為什麼蛋糕店的蛋糕沒有這個問題，是加了做特殊的材料嗎？

如果說能把蛋糕在烘烤後，快速由模中取出來迅速降溫，蛋糕的狀況會好很多，所以小編用了烘焙紙，烤後直接把蛋糕取出模子，並把包覆的烘培紙快速撕去，讓蛋糕快速降溫，蛋糕就會很成功囉，在這次的蛋糕手作中，小編選用了二個模型，一個圓型沒有放烘培紙但有在模的內層上油，一個是長方型，有先鋪上了烘培紙，在烤箱中都有很成功的膨起，取出後，圓型的部份因為不易脫模，所以放在模中放冷才取出，蛋糕凹陷嚴重，而長條形的模子因為鋪了烘培紙，所以烤後立馬拉起烘培紙來脫模，快速撕去包覆的烘培紙，蛋糕凹陷的情形好的非常多，但還是無法像外面販售的蛋糕那麼的膨，這就是小編前面說的只能有九成八的成功，那一天如果能烤後仍保持完美的蛋糕膨起狀，那小編就成功啦，但前題是，在不加任何添加物的情況下呦。喔對了烘烤蛋糕的部份小編是採上下火都200度，約烤個十至二十分鐘，期間請注意，如果蛋糕上層已經開始變焦黃，則趕快把上火轉小或蓋上一層鋁箔紙避免蛋糕面烤焦喔。

總而言之，言而總之～做蛋糕不能急也不能慢，記住幾個重點就可以囉，各位冰友起快來試一下，一定能非～常有成就感的啦。

以下的材料量...做出來的量約是一個長方型模(尺寸17.26cm（長) x 7.86cm（寬) x 6cm（高)),跟一個圓型模(尺寸:內直徑7.5cm x 高6cm).如照片所示

1.新鮮不要冰過的雞蛋4顆
2.橄欖油50g
3.鮮奶60g
4.糖60g(小編認為是偏甜可以減為40~50間)
5.醋或檸檬汁1小匙
6.低筋麵粉70g