繼上一篇"用溫度計做布丁VS室溫三分鐘更創造布丁軟嫩好口感-類似統一布丁"之後，小編心中一直有一個疑問，為什麼做布丁的網誌那...麼...多，到底大家都在忙些什麼，做法不同，有烤的有蒸的有煮的，小編被搞的＂霧薩薩＂，但小編堅信，做法不同一定會做出完全不一樣的口感，在做完了今天的實驗，小編大膽的下了個結論-沒有加吉利丁的布丁食譜，做出來的布丁應該跟市面上買到的布蕾口感一樣(或是＂幾分甜＂的雞蛋布丁亦或是＂古拉爵＂的焦糖烤布丁)，偏溼軟較沒有彈性，像豆花亦或是豆腐的那樣的口感，加了吉利丁的布丁做法則是比較像統一布丁的口感，有Q不軟爛，依每個人的口感不同喜歡也不同。
前面先看了結論，如果各位冰友要做＂統一布丁＂的口感，請不要看這一篇喔，請跳至＂用溫度計做布丁VS室溫三分鐘更創造布丁軟嫩好口感-類似統一布丁＂這篇，以下是沒有加吉利丁的布丁做法及實驗。
好滴，小編在看手作料理食譜時總是有很多的疑問，而這些疑問也督促著小編自已動手作，然後在＂實驗＂中找到答案，這是寫手作料理我想跟大家分享的一個重點，讓每個觀看小編布落格的冰友可以少走很多＂冤枉路＂。今天小編要跟大家解惑的是到底是蒸的布丁口感好還是烤的布丁口感好？
這次的布丁，小編沒有做焦糖，因為小編做的是＂巧克力雞蛋布丁＂，本身巧克力與焦糖有甜的衝突，所以小編想要更簡單的口味，所以小編沒有做焦糖的動作，如果想要學習的冰友，請參閱另一篇。簡單的備料後，我們就開始作囉。首先將牛奶及糖及巧克力碎屑，一起放入鍋中攪拌後放入瓦斯爐上小火煮，都到巧克力及糖都融化後即可，但注意溫度，小編再次拿出上次敗家買的溫度計，好好量一下，溫度約維持在60度C為則，但小編做錯了一件事，就是加了巧克力小塊狀及碎屑，因為沒有先做融化的動作直接加入，在溫度低的狀況下，煮了好久都沒見巧克力全部融化，而是有一些黑色小顆粒的飄浮在牛奶，本想用撈麵的篩子把他過濾一下，誰知，晴天霹靂啊，篩子孔洞太大，所以完全過濾不了，但小編已經試途把小顆粒撈起來磨細，再繼續放回奶中加熱攪拌。在此想要提醒各位冰友，人家食譜寫的好好的，千萬不要亂亂改亂亂試，做到這裏還真是想哭...
好的沒關係，咱們繼續做下去，牛奶液攪拌均勻後，小心溫度要維持在60度C，然後將牛奶離火，接著拿個鍋子將二顆全蛋及二個蛋黃打散，接下來將奶液慢慢的慢慢的倒入，不能快因為蛋液會因為過高的溫度變成蛋花，所以一定要慢，且一邊加一邊攪拌，直到全部加入為止，好滴，全部的布丁液調製都完成了，接下來將布丁液，全入小瓶中，這次食材的容量約7~8瓶，建議各位冰友不要放太滿喔，因為蒸及烤的過程都會有些澎脹，為避免布丁液出，大家保守的放比較好呦，最後在布丁瓶上蓋上鋁箔紙，其主要有二個好處，第一是避免蒸時鍋子的水滴入布丁中，第二是避免小烤箱的上火把布丁表面烤焦。
好，接下是小編解惑的時間到囉，小編將八個布丁分成二批，第一批是用蒸的，在電鍋中放入一整瓶布丁瓶的水，等鍋內的水滾後，放入布丁罐，就可以啦，等電鍋跳起來，就表代已經完成，如果不放心可以用筷子搓一下，看是否還有布丁液沾在筷子上，如果乾乾淨淨就代表完成囉；第二批是用小烤箱烤滴（盤底記得放些水），烤時間約是13~15分鐘，同樣的如果不放心就拿筷子試一下唄。第二批都做好後，等冷卻後放入冰箱冰藏中，冰上個半天一天就算是完成。
最後是試吃的時間到囉，這次試吃的是小編媽，小編媽可是個厲害的角色，廚齡約有三四十年，結論是...將..將..將..將..口感完全沒有太大的差異，只是賣相上，蒸的略勝一籌，因為小烤箱烤箱的溫度太高了些，所以布丁表面出現了皺紋，破壞布丁的美感，但口感及口味上真的沒差，小編今天的試驗應該也幫大家解了些疑惑對吧，但小編真心的建議，布丁還是＂蒸＂的好，真的～豈碼美美的。
這次的布丁小缺點是有的，像巧克力沒有順利融入牛奶中，甜味太重，烤布丁的賣相不佳等，這些也希望各位冰友要自我做調整喔。好了最後總結來看食材囉～
全蛋2顆
蛋黃2顆
牛奶400ml
巧克力碎屑30g，改用可可粉較佳，否則應該先融化巧克力再加入牛奶中
砂糖40g，可以再少一點，如果不愛甜的冰友自已調整
食材就這麼簡單～開始動手作吧！
沒有留言:
張貼留言