用溫度計做布丁VS室溫三分鐘更創造布丁軟嫩好口感-類似統一布丁

受了同事的影響，我突然想要做布丁，是像統一布丁那種的口感的布丁，在翻閱了許多的網誌後，我著手準備食材，刻意去了趟食材賣場，大手筆的買下了12個布丁小瓶（含蓋才新台幣180元耶，是不是很俗呢？其實小編是為了想買布丁瓶才做布丁的），這趟還買了支溫度計，因為食譜中有提到煮蛋液的溫度，為了準確的控制，也一併購入，回家開始備料囉。

這是第一次使用吉利丁的手作料理，之前完全沒有使用過的經驗，我買的吉利丁是長條透明片狀，一包裏約有18片(約50g)，這下可真是難倒我了，因為每一片除起來平均約是2.6g，而食譜的用量確是整數，小編沒有多想，只把每一片當2g來用囉(50除18約等於2.6)。

做布丁的第一個步驟，是要是先煮布丁底層的焦糖層，焦糖的製作其實不難，只需掌握幾個小小的重點，第一首要是泡吉利丁，但這個浸泡的動作很重要也需要很小心，因為小編在此次的手作料理中，泡壞了二次，第一次是在小編要煮焦糖前，小編將一片吉利丁放入冰水中（重點1來了：一定要是放了冰塊的冰水），其實吉利丁變軟的速度相當的快速，雖然網誌寫著要5-6分鐘，但其實不用，約莫1~2分鐘冰水就能完全軟化吉利丁片了，第一次浸泡，因為小編的專注力都在煮焦糖，所以完全忘了浸泡中的吉利丁，等到焦糖即將完成時才想到，那時冰水的冰塊已經溶化許久，水恢復了室溫，吉利丁泡著泡著幾乎快溶在水裏了，小編看了慌了手腳，趕緊撈起那似膠的透明體，雖然很難將它撈起，但但最後的成品告訴我，一點也不影響喔。但下次在浸泡時我會特別小心注意囉，結論是，請在煮焦糖時快完成前再來浸泡就來得及了，別再重蹈小編的覆轍。

接來是將冷開水與細砂糖，放入鍋中，然後輕輕搖晃讓糖溶化在中水，但因為砂糖的份量較多，所以在輕搖晃的鍋中，仍可以看到少量砂糖的顆粒，但不要緊，接下來將鍋子放上爐子，接下來是一場漫長的等待，（重點2來了:在這個煮糖水的期間，全程用最小火且完全不能攪拌，因為其它網誌都說會有糖結晶，但因為我第一次的經驗是成功的，所以沒有發生結晶的情形。）

這個煮焦糖的時間約莫要13-15分鐘（粉久內...小編無聊的記了一下時間），這期間糖水會變得越來越濃稠，接下來開始冒小泡，接著冒大泡接下來就是轉成淺棕色，然後變成越來越深越的咖啡色，接下來會有微微的焦味產生，但不要緊，趕在糖水沒有完全燒焦前，儘速將鍋子移開火爐，接著加入溫水，加入溫水的瞬間，會有一小陣氣爆聲，不用擔心，開始攪拌焦糖水，將焦糖水攪拌均勻，接著加入泡軟的吉利丁(記住小編的失敗經驗)，趁焦糖水還熱著，讓吉利丁完全溶在售糖水中，再充份攪拌就可以囉，接下來，就是裝瓶或裝杯，小編這次用的是玻璃小布丁瓶，如果用布丁杯或布丁模型也是ok滴，這次的份量約莫是八個小布丁瓶的份量，所以將焦糖水平均的倒入小布丁瓶中就可以囉，接下來是放入冷藏，讓焦糖水結成果凍狀，這個時間約是30分鐘，由於後面的布丁層的製作時間也較長，所以應該能在焦糖層完全結凍時完全，不用太擔心。

第二層要做的是布丁層，這個層比較簡單不易出錯，除了小心的泡吉利丁之外，首先把牛奶／煉乳／香草粉一起倒入鍋中攪拌均勻，然後放在爐子上用中小火加熱到滾就可以關火囉。接著再拿一個鍋子把二個全蛋加上砂糖後攪拌均勻，接著要把剛煮滾的熱牛奶液倒入雞蛋液中，請注意（重點3來了:因為牛奶液已經加熱到滾，其溫度是非常高溫的，所以如果一下子全倒入雞蛋液，可能會產蛋花）在倒時，需要很慢很慢的倒，緩緩的倒像細細的水流，把鍋子拉高讓牛奶液倒下來時能多接觸空氣降溫，倒一會兒，再攪拌一會兒，亦或是將牛奶液放涼一些，應會比較好操作。

等二種液體都攪拌均勻後就可以再放回爐子上繼續加溫了，但這邊小編可是特別的小心，因為食譜上寫著，都蛋液時要把溫度控制在50-60度C，也因為如此，小編特別去買了支溫度計希望能隨時測一下溫度，由於這個煮的步驟要持8-10分鐘，且要控溫，這個火候，小編幾乎是把瓦斯轉到最.....小，還疊了二個瓦斯爐架（請參閱下圖），才控制的住溫度，真的有些小困難，一但溫度要超過了就趕緊把鍋子請下來，冷靜一下再上爐子，同時還要不間斷的攪拌，只要一個不小心就會有沈澱物黏鍋了，小編也有深刻的感覺，但也因為如此，這個步驟食譜說要煮液體泛白且有細緻的泡沫，這個狀態，小編真的很難體會，因為在配方中，混合出來的液體本來就呈現泛白色，並不像常見的統一布丁那樣的黃澄，所以實在有點難辯識，但小編還是很努的上上下下給他煮了約30分鐘，因為一半的時間是離火的，小編真的很擔心蛋煮著煮著會凝固，那就大失敗了，所以在這煮的期間，小編一直直盯著溫度計，讓溫度控制的更精準，還好全程順利。最後將鍋子離火，加入吉利丁（因為小編的的疏乎，把三片吉利丁泡成剩一片的量，所以在撈起殘骸時由於分量實在太少，小編怕失敗，所以趕緊加泡了二片吉利丁片，加入其中），趁液體還熱著把它攪拌均勻，接著把剩下的牛奶再倒入再混合均勻。

接下來是把布丁液放涼，然後裝瓶囉，這裏要補充一個小小的步驟，因為在煮牛奶液或布丁液的過程中可能會不小心產生一些凝固物，所以（重點4來了:在倒入布丁模前，請先過濾一下）小編因為是在倒入最後一瓶時才發現有沈澱物的，但已經來不及了，所以一定要再三提醒各位冰友，別忘了呦。接下來由冷藏取出已經放入焦糖的小瓶子，晃動一下，發現焦糖已成凍狀，超成功的，布丁液平均倒入八瓶中，送入冰箱冷藏中，冰上個5-6小時，讓布丁液凝結成凍狀，就大功告成啦。

試吃篇:

我通常會把我兒子當成第一位試吃達人，因為他從不會顧及他老媽的自尊心直接批評下去，這次的手作布丁在冷藏了一晚後，終於凝結，拿出冰箱後，立刻試吃，布丁層很Q彈，不像統一布丁的軟嫩，焦糖也很Q，後來因為接了通電話約莫二到三分鐘，再折回來吃，可能因為室溫的關係，布丁內的吉利丁開始溶化，把布丁的口感恢復了軟嫩，好吃許多，但是蛋的腥味還是在入口時浮了出來，下次需再改進，可能是使用香草粉的關係，味道沒有太重，無法完全蓋過，在整體的色澤上沒有外面賣的布丁那麼的澄黃，偏白的布丁層沒法吸引消費者的目光，膠糖也在回溫後變成比較流體，吃起來更順口，更＂骨溜＂，有別於日前做的布蕾，算是九成的成功～

最後，還是要跟大家詳列一下本次食譜的材料：

(1)焦糖層:
1.細砂糖30g
2.冷開水30g
3.溫開水75g
4.吉利丁片1片

(2)布丁層
1.牛奶350g(分成250g+100g分開裝，因為在不同時間使用)
2.煉乳20g
3.香草粉1/2茶匙
4.雞蛋2個
5.細砂糖20g
6.吉利丁片3片

以上的食材約可以做出八個小布丁瓶的材料量，如果要加量的冰友自已翻倍啦～
好了，又是囉囉嗦嗦的說明，還是請各位冰友務必耐心的看完，才能夠一次就成功喔。