重重阻礙之爆漿餐包～手作篇

上週六早興起了一個唸頭來，突然想要爆漿一下，但翻閱了網上的貼文，蝦米～多篇文章都寫要發酵一個晚上，於是乎小編只好半夜開始來備料揉麵，心裏盤算了一下其實早就發現家裏少了動物性奶油，所以在白天外出的回程路上就順路買了回家，回到家正準備開始下手，這才發現高筋麵粉剩下一點點，我衝下樓找了二家便利商店，都只有中筋及低筋，超難過的，所以只好上樓拿了悠遊卡騎了腳踏車到24小時的家樂福超市搶了一包，那時已經半夜十一點多囉～

回到家再次翻看網上食譜，奇怪，怎麼沒有揉麵的畫面，不會吧～要用機器來揉，索興再搬出我的麵包機（因為太久沒用所以先把機器清潔了一翻，此時己經過十二點了，本想把上蓋整個拔下來清洗的，但拆完了數顆螺絲後，發現，不能拆又鎖了回去用乾淨的紙巾擦拭再擦拭），接著翻找手冊中有沒有“只有”揉麵的功能，找了一會兒在最後面的“第30項”製作烏龍麵及義大利麵的操作中勉強算是揉麵的功能，接著就是一陣忙亂的量秤所有做麵包的材料(請參閱下方的材料清單，只要先放入做麵包體的材料即可，其它爆漿餡料部份請勿加入)，然後一股腦兒的全倒入，因為麵包機的內層似乎有些小，材料幾乎快滿了出來，所以小編倒的特別小心，等待一切備妥，就開始交給機器揉啦，共計是15分鐘，揉二次，如果你也是跟小編一樣的麵包機，就請選擇，品項30，然後執行二次就可以啦，這個品項啟動一次是揉麵15分鐘，共執行二次。(小編的麵包機是Panasonic滴)

接著是放入冷藏室，進行傳說中的"跨夜低溫發酵"，隔天早上我老公打開冰箱，驚叫「你的麵糰快爆炸了」～嚇了我一跳，我衝過來一看還真是脹大了二倍（有圖有真相，請看照片），嚇死寶寶我了，接著取後出麵團，準備開始製作，先回復了室溫，將麵團分成二十等份，然後揉成一個個的小麵包團，這次的用料足足可以做上20個爆..漿..餐..包，還真是累人，分割麵團的時間，麵團一樣還是處於發酵的狀態，約莫十來分鐘，接下來又是漫長的等待，再讓小麵團在室溫下發酵個50分鐘，咻～一下時間飛快，小麵團又腫大了一些，在這邊，小編要提醒一下，因為麵團發酵後，其實沒有那麼黏了，所以要揉成小團非常困難些，而且不會像一般麵團很快速的可以揉成完美的圓，如果不揉好，表面會凹凸收口處也會很醜，甚至還有未來填餡時會有從下方流出的危險，所以請小心處理麵團。

揉成小麵團後，其實可以先擺上烤盤再做發酵，但要注意喔，別放的太擠喔，因為五十分鐘後，你就可以容易發現小麵團悄悄長大的細節。送進烤箱前，在麵團上抹上一層蛋液，然後用上下火180度烤上15分鐘，就可以出爐了，這個時間是很準確的，小編烤了三盤都無誤(因為烤箱太小無法一次全下，所以分三次烤)，But表面的烤色似乎偏深咖啡了點～

在烘烤麵包的同時，小編終於開始備內餡的材料，準備爆漿的火藥，這個材料粉簡單，有塩奶油(小編清了冰箱一條日前食材店大採購的贈品，放好久終於有使用的機會了)，加上細砂糖及少量的牛奶。首先先把奶油放回到室溫，接著把奶油打成膏狀，接著放入細砂糖，再打到呈略白色，但要注意請分次加喔，不要一次通通給他全進去，不然很難打的均，接著是分次加入鮮奶，再攪拌均勻就ok囉～

做好了內餡，麵包也都放涼了，接下來是填充的步驟，這個倒是難倒小編了，因為小編可是跑了一家食材烘培店都沒找著的呢，最後只好回家"克難"的用家裏的工具來完成，但因為畫面實在太過油膩了，所以兒童不宜(因為第一次做填充的活兒，一切杯盤狼藉，滿目瘡痍，所以沒能留下任何畫面，實在抱歉，下次再做，備齊工具一定補上)。

在填充的時候另一個問題是，到底要填多少才是能有爆漿的感覺呢？小編完全沒底的亂填(網上沒寫)，先是填多後來剩不多，只好減量再減量，但後來試吃的觀眾冰友都說奶油實在太多囉，吃完了有些小膩，所以小編下次如果再做應會把餡料的量減半或減到2/3，這樣應該會更健康一些，但可能爆漿的效果也會受影響囉，後來小編媽有提到如果把餡料冷凍結成塊，然後再烤麵包時直接包入麵包中，一起烤是不是會更好呢？這倒可以想一想～

填充還有另一個重點：就是填充的位置，注入餡料的位置要注意，不能太偏下方，因為在加熱麵包產生爆漿效果時，可能會從下面流出麵包外喔，所以請小心喔，最好是由麵包的中間偏上的位置注入，一來不會破壞麵包美美的表皮，但也可以勞勞把餡料都包住，這才是最佳的填充技巧喔～

為了讓餐包能多放幾天，小編將餐包放冷藏，幾天後發現一個現象，奶油有被麵包內層吸收進去，所以爆漿的量變少了，但還是不錯吃，再回小烤箱烤時請注意喔，因為很容量焦，而且不能烤太久，加熱幾分鐘後，就把烤箱關掉，用餘溫把麵包溫熱，同時融化爆漿液，這樣就不會有表面變焦，但裏面還沒熱透的情形發生喔～

好了，最後來看本次手作的所有材料吧～

以下材料可以製作20個爆漿餐包喔~

²麵包材料:

高筋麵粉  500g

細砂糖  60g

酵母粉  5g

鹽  5g

蛋  1個

鮮奶  150g

動物性鮮奶油  150g

烤麵包時上方的需塗的蛋液  適量

²爆漿內餡材料:

有鹽奶油  200g(建議減量2/3)

細砂糖  40g(建議減量2/3)

鮮奶  20g(建議減量2/3)