今天正逢台灣民主的大日子，一邊看開票一邊手作，用料極度的簡單，先將中筋麵粉依配方量秤好，拿一只大鍋，在麵粉中將塩加入其中先攪拌均勻，接著一次加入熱水，用筷子攪拌，切記水是熱的，別太衝動的用手下去拌喔，網上管這個叫＂燙麵＂，小編一直不太了解這個過程的真正含意，過二天再來查查。接著加入冷水，冷水小編是分次慢慢加的，一邊加一邊看麵團的溼潤度，最後麵粉終於凝結成一個麵團，接著你會發現，越來越難攪拌，接著用手會比較好處理，接著將麵團稍微揉成光滑面，接著把表面上一層橄欖油，放入鍋中蓋上保鮮保膜，讓麵團鬆弛，網上說是時間越久越好，所以小編約放了2~3小時，因為放的時間比較久所以呢是放冷藏。
等待期間，把蔥洗淨晾乾切成珠備用。鬆弛後將麵團取出，分成八個小麵團，這次的麵粉量小編是分成八個餅的份量，但每個餅的大小約一個手掌張開的大小，如果想要大一些的冰友可以把麵團分六份或五分，則可以做比較大的餅量。接著在處理的板上（小編用的是樂扣家的熟食沾板）先抹上油，避免沾黏，拿一個麵團，將其桿成長方型或長橢圓型，儘量薄儘量長，接著在表面抹上一層薄薄的橄欖油，再撒上少許的塩及白胡椒粉，並用手均勻的抹平在整個餅皮表面，最後放上蔥珠，撒滿整個表面，接著是延長邊把麵皮輕輕的捲起來，捲的時候蔥會跑掉，沒關係，儘量包覆，不用那麼在意，最後捲成一個長捲，再將長捲慢慢捲成一個圓，就算完成啦。(小編試了網上的二種捲法：第一種是直接捲起，捲成一個圓，第二種是從左右二側捲到中間，再重疊一起，後來試吃的效果還好差不多也...)
今天正逢我們家南飄的大少爺回台北投票的日子，小編在捲麵團的期間，一堆人在旁邊出意見，有人說要這樣，有人說要那樣，最後大少爺說要做像西門町小巷內的那家口感，所以自已下海操刀了一下，所以本次的蔥油餅有了第二種風味，做法上其實跟第一種差不多，但重點在蔥的用量足足多了２～３倍，本來以為會有嗆人的口感後來意外的多汁好吃，做法上前半段一樣，把麵皮攤開但不用太長，抹油後撒上塩／白胡椒／大量的蔥，然後將麵皮對拆後包起蔥來，不用捲，就好像包水餃一樣將二邊緣捏緊就好，接著在捲成一個大圓，因為包的蔥量不同，所以捲起的麵團特別的大，接著在放上個30分鐘。
接著就下鍋煎了，但要注意火候，火太大會讓餅皮先焦了但裏面還熟不了，所以要注意，油也要放的夠多，否則煎出的來蔥油餅會過乾過硬，小編就是放得太少，所以部份偏乾偏硬，其實看了很多網上的食譜，之前也都手作了好多次，但總覺的就是做不出外面攤子的Q軟口感，是配方不對還是鬆弛的不夠，小編還要深深的實驗一下才行，這次免強過關，下一次要更好。
這次的二種版本在放下鍋要注意，大少爺厚實版：放入鍋前不用壓平，只需稍為的壓一下就下鍋，要保持餅的厚度在１～２公分左右，煎的時間要久，火不能太大，不時的翻面，起鍋時將其對半切，其容易會斷成一圈一圈一段一段的，吃起來是裏面的蔥汁是豐富的，完整的被包覆在麵皮內，意外的沒有太辣，趁熱吃口感真的不錯，厚實版成功。下次餅皮可以再更薄蔥可以再更多，應該會更爆汁～
接著是薄片版，先放上一層保鮮膜，避免在桿餅皮時會沾黏在處理面，接著放上麵團，再鋪上一層保鮮膜，切記，一定要鋪這一層，小編已經試做了Ｎ次，這個動作很重要，因為鋪上這一層在桿皮時可以減少麵皮破裂，而且可以不沾桿麵棍，大家一定要試試，將麵皮桿成約一個手掌張大的大小，即可，否則會太薄，放入鍋中一樣是中小火油多，蔥油餅嗎～油是必要的因素，因為薄片版比較薄，所以熟的也快，如果火太大會造成溢出的蔥珠焦掉就會黑黑的，賣相不佳，所以要小心，一樣，不停的翻面，約莫一分多鐘，就可以起鍋。
薄片版的口感其實熱熱吃時會比較軟一些，冷了會偏Q，但也還不錯吃，如果桿的厚度不一會有薄片週圍有酥脆感，這個厚度及桿功也是一門很大的學問（小編想起日前在黃昏夜市看到小攤都是用機器壓的，一定平厚一致），要桿的平均桿的不破真的難，總之每一樣手作只要你用心做都好吃啦。
好的，材料看下面：
1.中筋麵粉480g(為什麼是這個怪數字？因為小編就剩這麼多中筋麵粉了～sorry～大家可以自已依比例再把用量加大)
2.熱水200g
3.冷100g
4.塩8g
5.蔥約300g(可以自行調整)
6.橄欖油適量(小編是倒一些在碗中備用，因為很多地方會用到)
