第N次做蛋糕~很成功的幾個重點

已經數不清是第幾次做蛋糕了，因為一直在摸索一直在嚐試，還是沒有找到一定成功的蛋糕秘訣，但是基本上都能有九成八的像樣了，只要保握幾個重點，那就對了。

首先是準備新鮮的雞蛋，所以新鮮是不要過冰的蛋，在網上的食譜有人是說要把蛋由冰箱取出後先退冰再拿來做蛋糕，也有人說過溫水回到室溫，而小編之前的失敗經驗裏也是這麼認為的，所以現在小編會在製作的當天再買蛋，這樣絕對新鮮。
接著將所有的材料都先量秤好，以免一會兒手忙腳亂，首先取二個鍋子，把蛋分成蛋黃一鍋蛋白一鍋，先把蛋白放一旁，先處理蛋黃的部份，首先加入橄欖油跟蛋黃一起用攪拌均勻，接著加入牛奶，這裏的牛奶小編皆是選用冰牛奶，備料時間會先回溫一些，再攪拌均勻，接著加入過篩的低筋麵粉，這裏的重點是一定要過篩，因為才不會有過大的粉塊不易攪拌，接著攪拌均勻後就完成了蛋黃液的部份了。

接著是打發蛋白的部份，這邊的重點是一定要加一小匙的醋，這裏也可以加檸檬汁，各位冰友不用擔心蛋糕烤好後會有一股醋味，請放心絕對不會發生。首先把蛋白鍋子內加入醋，接著用電動打蛋機蛋白打到起泡，接著分次加入糖，請注意不要一次全部加入，這次的配方中糖的配合是偏甜的，如果不愛吃太甜的冰友請自行增減。

分次加入糖後，接著就用電動打蛋機，把蛋白打發，所謂的打發就是將蛋白打到像刮鬍刀那種狀態，簡單的判斷方式是用打蛋器的搖起一些打發蛋白，它會直立而不滑落，也可以把鍋子直接倒著拿，蛋白都不會落下，這樣的狀態就算成功打發了，小編之前看網上冰友寫的什麼溼性發泡及乾性發泡，實在很難了解，後來就是以蛋白以打蛋器拉起會直立不倒或鍋子倒立而不掉落就算是成功。

接著是要混合打發的蛋白及蛋黃液，這可又是一個大重點，沒研究過的冰友一定會把二鍋直接倒入攪拌，這是不對的呦，因為二鍋材料的密度是不同的，不易混合，如果過渡攪拌來混合，會造成打發的蛋白都消泡了，還不能完全混合均勻，這邊要注意，是要分二個階段來做，首先撈起1/3的蛋白放入蛋黃液中，用割刀以切拌的方式攪拌均勻，所以切拌就是不要繞圈來攪拌，因為蛋白會消泡，而且不能攪拌太久喔，等蛋黃液的密度接近蛋白的密度後，再把蛋黃那鍋整個倒入蛋白鍋中，做第二階段的攪拌，這邊也是用切拌的方式，不要打圈來攪拌，同樣的時間也不能太久，在混合蛋白前先把烤箱做預熱，一會兒等材料倒入模中後可以立馬倒入烤箱中，開始烘焙。

蛋糕液倒入模型中時要特別2個重點，一是不要倒全滿，只能倒七分，因為蛋糕在烤的過程會膨脹起來，如果太滿會造成蛋糕形狀怪異的慘狀，所以請特別小心；二是如果可以請在蛋糕模上先放一層烘培紙，因為即便抹油了，蛋糕脫模仍是很困難，而且蛋糕體會很醜，所以先鋪烘培紙，一來可以快速脫模，二來可以保持蛋糕的美觀，因為小編發現，如果蛋糕烘烤後一開始降溫蛋糕原來膨起的部份就會凹陷下去，這個在打開烤箱的瞬間最明顯，有時小編在想為什麼蛋糕店的蛋糕沒有這個問題，是加了做特殊的材料嗎？

如果說能把蛋糕在烘烤後，快速由模中取出來迅速降溫，蛋糕的狀況會好很多，所以小編用了烘焙紙，烤後直接把蛋糕取出模子，並把包覆的烘培紙快速撕去，讓蛋糕快速降溫，蛋糕就會很成功囉，在這次的蛋糕手作中，小編選用了二個模型，一個圓型沒有放烘培紙但有在模的內層上油，一個是長方型，有先鋪上了烘培紙，在烤箱中都有很成功的膨起，取出後，圓型的部份因為不易脫模，所以放在模中放冷才取出，蛋糕凹陷嚴重，而長條形的模子因為鋪了烘培紙，所以烤後立馬拉起烘培紙來脫模，快速撕去包覆的烘培紙，蛋糕凹陷的情形好的非常多，但還是無法像外面販售的蛋糕那麼的膨，這就是小編前面說的只能有九成八的成功，那一天如果能烤後仍保持完美的蛋糕膨起狀，那小編就成功啦，但前題是，在不加任何添加物的情況下呦。喔對了烘烤蛋糕的部份小編是採上下火都200度，約烤個十至二十分鐘，期間請注意，如果蛋糕上層已經開始變焦黃，則趕快把上火轉小或蓋上一層鋁箔紙避免蛋糕面烤焦喔。

總而言之，言而總之～做蛋糕不能急也不能慢，記住幾個重點就可以囉，各位冰友起快來試一下，一定能非～常有成就感的啦。

以下的材料量...做出來的量約是一個長方型模(尺寸17.26cm（長) x 7.86cm（寬) x 6cm（高)),跟一個圓型模(尺寸:內直徑7.5cm x 高6cm).如照片所示

1.新鮮不要冰過的雞蛋4顆
2.橄欖油50g
3.鮮奶60g
4.糖60g(小編認為是偏甜可以減為40~50間)
5.醋或檸檬汁1小匙
6.低筋麵粉70g

我住＂嘉義桔子商旅(ORANGE HOTEL)＂背包客～

最近也不知道是怎麼搞的，連著下了四五趟的嘉義，每一趟都是住宿加趕火車，搞的自已身體都快吃不消了，後來想想只能在出差的辛苦日子中，找自已的"生活快樂"，想想唯一讓我高興的是可以自已找住的，因為是一個人，所以可以很簡單，很隨意，第一趟我在Booking上訂了嘉義桔子商旅（Orange Hotel），這家位在嘉義市文化路169號的飯店，外表看似大飯店般的氣派，但在二樓確有著背包客輕商旅的住宿服務，真的好讓人驚喜，跟我之前住的背包客及認知完全不同，而桔子也讓我完全改觀(之前的觀念：小小的空間，就只有床，沒有太多的公共空間...)，原來背包客也可以這麼舒服這麼開闊，一但住過，你一定會想再來～

我第一次會看上這個背包客輕旅，其實是被房價吸引，除了離我出差上班的點很近，另外離夜市更是近的沒話說，在之前的輕旅行經驗中，我也住過幾間，但這個桔子真的很特別，我不得不拿出來好好推一下。

桔子商旅主要應該還是以提供飯店住宿為主，但可能應應"背包客"旅遊的風行，他們也提供背包客的住宿形態，我到的時候已經是晚上了，偌大的橘色燈字(ORANGE HOTEL)很簡單的坎在飯店的大樓上，飯店1F大廳很乾淨明亮，就屬那顆大棒球及裂牆最醒目顯眼，整個飯店以黑及橘色為基底，簡單的櫃台，親切的服務人員，微笑的講解入住的事項讓人很舒服。

辦理好入住後，直上二樓就是飯店裏專屬背包客住宿的樓層了，所有的＂鎖＂都是讀卡的型式，像門鎖，置物櫃，電梯，所以櫃枱人員總是細心節叮嚀著旅客別忘了別掉了你的卡片，一出二樓的電梯，左手邊的牆面展示著許多背包客的回憶，映入眼簾的空間是超大的公共空間，有小廚房用餐區，有戶外陽台觀景暨用餐區，有休息聊天的沙發區，還有緊臨落地玻璃的可以向戶外一眼望去的夜景區，戶外區的走廊上有著垃圾回收及床包等個人寢具回收區，這個部份，我不得按＂讚＂一下，每一個入住的背包客，都會在個人置物櫃中拿到一套乾淨的寢具床包組，進房後自已將床包組安排妥當就可以舒服入住囉，我猜大概有二個原因：一是因為背包客的收費比較低廉，所以讓住客自已動手，可以減少一些清潔人員的成本，二是因為讓入住的客人能有一種絕對乾淨的放心感受，因為會有一種不是重覆使用的感受。我不得不說，他成功了，因為真的讓我比較放心，退房後旅客再將它們丟回回收區，這真的還蠻讓人感到窩心的。這大概也是我第一次住這種要求旅客＂自動＂回收床包組的背包客旅店～酷～。

出電梯延著二樓走一圈還有自助洗衣間，整排感應式置物（對照床號各有一個），連走道都很有大飯店的感覺，每個房間門口有著木置的鞋櫃及一個可愛的房號燈，接著是男女分開的淋浴間及厠所區，這個部份很讓人喜歡，因為空間超大又明亮很乾淨舒服，這次住的是四人房，一樣是上下鋪，但比較令小編有小小遺憾的是沒有各床的獨立的簾子，小編覺得因為是來自不同地方的旅客，必竟還是需要一些隱私，所以有個簾子比較不會互相影響。一進房發現床上只有一層保潔墊，枕頭及棉被都是沒有包覆的，第一件事兒就是到櫃子裏把乾淨的床包組先取出來包上去備妥，床邊有一個小燈及一個放小物的小袋子可以放手機眼鏡等，插座也是一定有的啦。

待一切就續，就是回到公共區把我的傢私拿出來，開始工作囉～在櫃枱登記入住時，有提到背包客是有附輕早餐的喔，如果你也想享用大飯店的自助早餐，也可以另外付200塊錢來加訂，但小編發現輕早餐其實就夠了，省一餐的早餐錢又不用出飯店，望著窗外的＂中央廣場＂，沖上一杯咖啡烤一片麵包就很享受了，何需多豐富，又不是來渡假的～

整個住宿的感受我打了90分，可以說是有始以來最高的了，因為在入住的期間，雖然很enjoy，但還是有些讓人＂小抱怨＂的部份，像入住時原說明了櫃內有乾淨的床包可以使用，但一上樓時，隔壁床的母女都說沒有，大概是忘了補，還是我去櫃枱反應了才補送的；再來是因為這次入住我住下床，冷氣口正對著我的床，又沒有簾子擋，所以冷氣一整晚都吹著我的頭，隔天頭痛了一整天，戓許有簾子會更好；輕食區的咖啡機沒有定期的巡檢，所以很多住客都沒法使用（小編看了幾個住客按了半天沒有咖啡可以喝都放棄了），當然啦，應沒人會去反應，只有機車的我，在咖啡機旁摸索了好久，才搞出一杯咖啡，後來幾天就比較正常使用，但輕食區的烤麵包機倒是壞了不少天，真是傷腦筋，我想不是飯店人員不修啦，而是沒有人去反應啦；最後是感應式置物櫃門鎖似乎有＂曾＂被撬開的蹟像，所以鎖不太上，明明聽到了上鎖的聲音，但鎖舌就是卡不住的又被打開，我想這原本也應該是好的，只是經過了許多住客有意無意的破壞因素唄。

入住的這幾天，我除了在工作場所，其它時間都待在背包客的公共區，像在沙發區講電話，戶外陽台區用晚餐，輕食區熬夜使用電腦加班，整體來說真的還蠻舒服的，真的。回台北後，我還跟很多人推薦了這個背包客的住宿，可以說是背包客的價格，但確是飯店級的環境及服務，真心的請各位冰友也來住看看，如果你也是像小編一樣會一個人旅行或是出差的苦命人，來享受一下吧～

PS:忘了提一下 ，住房的價格是400/日，真的物超所值～
PS:後來小編上網看了一下原來是一個飯店集團的成就，台灣有很多連鎖分點。

優質背包客住宿那裏找：
地址 : 60044 嘉義市西區文化路169號
電話 : 05-216-2323

難得的好滋味～陳國好之味鵝肉小吃～真的敲好吃

這次要大推的這家店真的是＂陳國好之味鵝肉小吃＂，真的好好吃喔，回想起以前吃過的鵝肉，好像都沒有那麼多汁軟嫩的，在回憶裏不是乾乾材材的口感，不然就是韌韌難入口，今天在老爸的極力大推之下，我們又再次來到這家看似不太起眼的小吃店。

這家位在蘆竹某一條路上的一家小店，居然賣鵝肉賣到有專屬停車場也，嚇死人啦～還記得第一次造訪已經是N年前的事兒了，我們一車外出閒逛，隨意在路邊找了一家店家只想果腹，誰知？一吃居然成了老主顧，後來應該是網路火紅傳開，幾年後，居然有了自已的停車場，真是＂某乾單＂，停車場約莫可以停十來輛車子，太晚來可是沒有位子滴。

一踏進位在山腳街及山林路交叉口的阿國好之味，已過了用餐時餐間，但店內還是饕客不少，滿滿的人潮，我們等了好一會兒，老闆娘幾乎忙的沒空法清桌面，我們找了個桌子先趕快坐下來佔位子，一邊點菜畫菜單一邊等老闆來清理桌面，菜單上簡單的幾樣菜色，確都是道道美味啊，老爸最首推是＂廣式燒鵝＂啦，聽說是老闆們特別到香港去學滴，真好吃，因為來用餐的人客數有多有少，所以老闆很貼心的將菜單分成前段1/4，後段1/4，半隻，全隻，饕客可以依自已的喜好點菜，再搭配幾盤涼拌小菜跟主食（麵或飯），應該能飽食沒問題，就以小編這次來吃點了滿滿一桌（菜單如照片所示），居然一千塊有找（餵飽四大一小），你說是不是很划算呢。

店內的裝潢很簡單，約有十來張大小不同的桌子，明亮的燈光，一進門的右手邊就是開放式廚房及一個小小的櫃枱，店家的後方牆面是一支＂招牌鵝＂的圖示，左上方的小木匾額，超有趣的＂太太怕我＂四個大字，喔不～應該是我怕太太（我老爸的心聲），嘿嘿～

收拾完桌面沒多久，菜很快就上齊了，＂卡啾金妹＂（台語：動作很快），他們家的鵝肉吃起來真是鮮嫩多汁，用這個形容詞真的不為過，油油亮亮鵝皮與軟嫩的肉質，連裝了假牙平常不愛吃肉的老爸都說＂讚＂，鵝肉上桌前還會淋上烤鵝流出的湯汁，真的是好吃到爆表，我敢說，這大概是我目前所吃過最好吃的鵝肉料理了，當天老媽特選了1/4後段，有鵝腿的部份，沒有多久盤兒都見底了。

如果不愛廣式燒鵝，也可以選擇「鹹水鵝」！滋味也很不錯，但沒來過的冰友，小編仍是首推廣式燒鵝啦，吃ㄧ次～畢生難忘的滋味，除了鵝肉，簡單的肉燥乾意麵也好吃，另有ㄧ些特色小菜，像炸豆腐、涼拌脆腸、雞卷、米血糕，都是樣樣美味盤盤驚人。

說穿了台灣真是個美食的寶島，不管是巷弄美食，或夜市餐廳，都能享受到超⋯⋯級好滋味，就像這店名一樣，身為歹丸郎真是幸運呀！最後還是來瞧瞧哪裏找阿國好之味吧！

第二次造訪＂阿國＂的店，這次是買了半支回家慢慢品嚐，他們家的鵝肉是秤重的，這次買的小隻一點，就要會670元，真是不俗，我們趕在下午2:30休息前到達，買好快閃，帶回家吃，不知道是不是期待太高，所以好像有一種沒有在店內吃那麼滴好吃的感結。

PS:師傅手上正在剁著我們的外帶，架上掛的正是他們的招牌燒鵝，油油亮亮的，是不是很誘人啊～直得來試試～如果說跟蘭城晶英的櫻桃鴨比起來，還真有得拚～

美味在那裏：桃園市蘆竹區山腳里山林路一段26-2號
連絡電話：0960745025(訂位及老闆手機專線)

究竟是什麼樣的漢堡，居然跟"麥當勞"打對台~

前二天出差結束，正拖著疲備的身體與行李走向嘉義火車站，延著中山路不經意的看到這家"蓬萊"麵包西點，總覺得好眼熟，翻遍了我的記憶，才想到，就是前不久才在新聞看到這家店的介紹，這家外表看似麵包店的店家，其實有一款隱藏版的美食，就是～現作漢堡～。當你從走廊走過，隔著落地玻璃門就可以看到熟練的老闆娘在煎著漢堡肉翻炒著洋蔥。

家個店家的麵包及西點小編是沒試過啦，所以就暫不做介紹啦，但這漢堡就非要來跟大家聊一下，進門口的左側，老闆娘用二平底煎盤，一邊放著對半攤開的漢堡麵包加熱，另一盤則是熱呼呼的炒洋蔥及漢堡肉，不時加蓋不時炒著，等到客戶點了漢堡時，就開始拿起力溫後的麵包開始製作，老闆娘的手腳＂金妹＂，一下子就包好一個，再裝紙袋再放紙盒，接著客人就可以拿著漢堡到櫃枱結帳啦，這兒的漢堡只有二種口味沒有太多的選擇，一是用煎的漢堡肉漢堡每個要價40元，另一個是用炸的雞肉堡，一個要價45元，醬料很簡單就是蕃茄醬跟胡椒粉，漢堡包稍微在煎盤烤一下，開始放上滿滿的炒洋蔥及一片漢堡肉，接著放上醬料，最後接著放上一把高麗菜絲，再包起來就成了一個美味的"台式"漢堡。

大大的漢堡放入一個看起來很懷舊（小編覺得懷舊）的紙盒中，感覺超有份量的說，我走進去觀察了一下，因為老闆娘的動作快所以較少有人龍出現，但很多人是看了或聽了介紹而來的，店內的麵包應是店內手作的，但肉排則是選用現成的材料，他們是十點半才開始供應漢堡，一直賣到晚上九點半，結完帳走出店家向對面望去，真的有一家"麥當勞"，跟他在打對台，真的不簡單。

拿出漢堡，先拍個照唄，咬下去感受到滿滿的炒洋蔥甜味，沒有辣口的感覺，還不錯，再搭上肉排，及高麗菜絲，算是很清爽的組合，沒有油膩感，但～可能是因為期望太大，小編吃起來就是沒有想像中的大美味，有一點小...失望，不過在回頭想想，但在眾多早餐店的評筆中，算是很厲害的漢堡囉，大家有機會路過經過還是特別去過，來嚐嚐唄。

美食那裏找：嘉義市東區中山路365號
什麼時候能買到漢堡：早上10:30~下午9:30（週一到週日全日營業）
預約電話：05-2222309