角椒鑲肉-手作

幾年前在一個朋友那邊吃到這道菜，一直很想重現，但是一直沒法前進（這食材很少見，其實是～小編很少上市場），直到昨天，在市場上看到一條條看似大綠辣椒的＂角椒＂（一直到昨天才知道這玩意兒叫這名字），一盤一盤的在賣，一盤30塊錢約有個十五條，細長有些尾部有些彎曲，買的時候真的沒想太多，回家後才翻閱網上的食譜，原來這...麼簡單，沿路買了一斤的絞肉，完成了昨晚的三道手作料理，道道都是美味（小編又在自我感覺良好），回家後背著食材立馬衝前往小編媽家手作，趕快來瞧瞧怎麼做唄～

首先把絞內再送上覘板，把絞肉再剁更細一些，並且剁出黏性（網上都這麼寫，不過確實如此，豬肉販機器絞的肉塊會比較粗大，且分明，小編媽說可以請老闆絞二次就會有比較細緻的絞肉，回家後再用剁刀再剁會兒，似乎會讓絞肉產生一種黏黏的感覺），如果想吃比較有咬感的餡兒，也可以不用剁也沒關係，然後用個大碗把絞肉裝起來，一旁備用。
PS:如果肉塊太大等會兒可能也比較不好塞入角椒中~

接著把蔥洗乾淨，切成細珠，但不用到末的地步，放入裝有絞肉的大碗中，放入調味料，然後攪拌均勻，放一旁。然後開始處理角椒，請注意，要處理時請在一個通風良好的地方處理，因為那個辣味飄散在空氣中，有得你嗆的了，就像切洋蔥一樣（讓人直流淚），嗆得你猛咳，小編第一次做，沒經驗，看了小編的＂實戰經驗＂千萬不要輕乎啊，各位冰友。

好的，先將角椒洗淨，然後在蒂頭的部份用刀子輕輕的挖個洞，千萬注意，絕不是一刀切下喔，接著用手把角椒的下半部椒身稍微按壓一下，不能太過用刀，主要是讓椒中間的芯可以跟外殼分離，接著拉住蒂頭，輕輕的拉起，不能太用力，不然會無法把椒心跟子一起拔除，（這個動作很不好操作，小編試了十根角椒，只成功了一根，就是拍照那根，其它都是抽不起來，只能用筷子慢慢挖）接著用筷子清除一下椒內部的心及子，小心輕力，不要弄破椒體，再用水洗一下內部，確認一下還有沒有子子或心（這二個部份會產生辣），一會兒做出來的料理才不會過辣。這個動作會產生嗆辣的味道，瀰漫在空氣中，一開始沒注意，操作時離臉很近在操作，後來才把距離拉開，一度嗆到猛咳不停約1分鐘，嚇死寶寶我了。

PS1:重點如下：
(1)切蒂頭時，不要怕浪費，多切一些，等下比較好連根拔起
(2)要記得抽之前按壓一下椒身，該它芯根椒的身體分離
(3)慢慢抽拉，左右拐一下比較能整根抽起

PS2:小人手是我老妹的兒子，細細長長的很適合當手部模特兒～但角椒由他的手拿著，怎麼覺得那麼大。

接下來這個動作很花工的，拉個椅子坐著唄，慢慢來啊，動作是要把剛剛醃著的肉，鑲入角椒中，這個動作要用筷子來輔助，先用筷子夾肉塞入角椒中，因為小編這次買的角椒多偏細瘦，所以蒂頭處都太小太窄，所以要慢慢塞，（小編媽在幫忙時還遲疑的問我是不是買錯了？）塞入後用筷子的後面比較粗的面，把肉往底下擠下去，再挖一坨肉再塞入，再用筷子後面往下壓，重覆這個動作，一直到塞不下去為止，做這個動作時要注意，不能太過用力否則會把椒體擠破喔，小編光是這個鑲肉的動作就搞了好久，累～

接著終於要下鍋囉，取個平底鍋放入少少橄欖油，接著放入鑲好肉的角椒（下鍋前請注意，把角椒外層的水稍微擦乾，不然放入油鍋中會一直產生油爆），用小火把椒的外皮煎軟，煎的過程中要記得翻面，讓角椒的四面都能煎軟，等待的過程中，可以拿個小碗開始把一會兒要加入燉煮調味都先調好，不時的用筷子輕輕按壓一下椒皮看是否軟透，要記得火不宜太大因為椒皮會焦，焦了就會苦，所以請用小火有耐心的煎喔，等皮都軟透，就可以把預先調好的調味料，慢慢倒入鍋中，用中小火讓調味汁煮沸，別忘了要翻面喔，接著蓋上鍋蓋，讓湯汁燒乾，中間別忘了翻起蓋看一下，翻個面，讓整個醬汁能全面的讓椒體均勻上色，直到湯汁收乾，呈濃綢狀就可以囉，因為調中有糖及醬油在煮乾下去就燒焦，關火後，把食材放入盤中，這道菜可以吃熱也可以吃冷，（之前的經驗是吃冷的，讓人難忘～），這也是一道下飯的好菜，喔～不簡單的好滋味。

經過了六位試吃員的試吃，口味是不錯滴，但不愛辣的小姨嫌太辣，因為角椒剛咬下口還沒有辣的感覺，越嚼才會越辣，但謹止於小辣啦，喜歡的吃一點辣的冰友可以試做一下，真的很棒，外皮是帶甜的紅燒味，肉餡帶小辣，絕對讓你愛不釋手，趕快動手作作看，不要再等了呦～

材料有：
1.豬絞肉 200克
2.蔥2支
3.角椒(細長型)10支

醃肉餡調味料：
1.醬油1大匙
2.米酒1大匙
3.太白粉半匙
4.鹽1/3茶匙
5.白胡椒粉少量

燉煮鑲肉角椒的調味料：
1.醬油1大匙
2.米酒1大匙
3.清水100克
4.冰糖5克
5.鹽少許
如果喜歡吃甜一點的冰友可以多放些冰糖，可以中和一下辣味～