餛飩VS紅油抄手

突然想吃抄手，但又不想買店家肉少少又貴森森的現成料理，只好～自已做啦，其實真的不難，要不是因為同時要完成三道手作太累人，不然應該包個百來顆，放冰箱，隨時想吃就有，下次唄，今天淺嚐則止～

為了迎合某人的口味，所以小編做的是蝦餛飩，首先把絞肉再次剁過，讓它產生黏性，接著把蔥跟薑切成絲，泡在35克的水中，製作蔥薑水，泡的時間不用太長，但要用手稍微擠壓一下讓水更有味道，接著把蔥薑撈出擠出水份，過濾一下，就可以放一旁備用了，然後把蝦仁切成小塊。（小編可是下了重本，買了一斤160塊錢的大蝦回來自己剝殼，再取沙筋的喔）

接著是拿個小鍋，把絞內放入鍋中，加入調味料及蔥薑水，攪拌均勻，接著放入蝦塊，再拌一下就可以包囉，你看看～你看看，步驟真的超簡單。
小編今天買的餛飽皮似乎有些偏小（7.5cmx7.5cm），一直很擔心會爆出來，還好沒有出現任何慘狀，先取一張皮，放入餡料，在皮的四個邊都沾上水增加黏性，接著把皮對折成三角形，把三角形的二邊用手按壓一下讓他黏合，餡料的多少要試包一至二個後才能抓出個大概，接著把三角形長邊的二個角沾上水，拉近黏起來，當然，餛飩的包法很多種，怎麼包都行啦，看各位冰友自已想怎麼包就怎麼包，重點是餡料不要爆出來就可以啦。
這次的備料共包了43個小型餛飩，小編買了半斤的餛飩皮約有個72張喔，這個數字給大家做參考，日後要買皮時可以參考一下才比較好抓內餡的量。

包完後，小編立馬送入冷凍庫，把他冷凍起來，要煮時就直接由冷凍取出後直接放入滾水中就可以囉，相當方便且快速，至於煮的時間，可以給大家一點建議（小編媽說的），以小編這次完成的小餛飩來說，水滾後，放入冷凍餛飩，等到水再滾後，加入一碗的冷水，再煮至水滾就可以起鍋囉，煮太久皮會軟爛，口感不佳，但如沒有都到熟透，也不行，如果是比較大的餛飩粒，就需要多煮一些時間，試吃是判斷是否煮熟很好的方法喔。

接著是紅油的部份，建議大家在放入餛飩前先把調味料都先調好，接著加入適量的蔥花，放在一個小鍋中等一下好拌餛飩，外面店家還會加一些像海苔片或青菜什麼的，大家都可以自行添加不用再意，但要注意調味的量要略略增加才行喔。

在我們試吃紅油抄手時，大伙兒一直說不辣，小編爸拿出了壓箱寶—寧記辣椒，取少許辣油及辣椒，就足以讓手作餛飩紅通通火辣辣，請小心使用，因為小編的餛飩中有包了蝦塊，所以在清水中煮時，拿看到白淅的餛飩皮中透著粉紅色，載浮載沈，好美的呢～（請看照片），經過了第二輪的試吃，全部的人都讚不絕口，真是值啊。

材料有：
1.餛飩皮43張
2.絞肉225克
3.蝦子130克
4.蔥2支
5.薑2片
6.蛋白一顆
7.清水35克(做蔥薑水用的)

內餡的調味料：
1.香油1大匙
2.米酒1大匙
3.鹽1/2茶匙
4.白胡椒粉1/4茶匙
5.太白粉1/2大匙

紅油抄手的調味料：
1.醬油約1大匙
2.黑醋約1大匙
3.香油少許
4.辣油少許
以上的調料大家可以自我調整，一邊試一邊調，才可以得到好滋味喔～以上的調料份料是以約十來個餛飩的份量來抓的。