昨天在電視新聞上看到一則超...荒謬，有關QQ球的新聞，因為客人買到過硬的QQ球所以咬下後造成牙齒損傷，看到之後實在不敢相信，偏偏我上週實作了這個小點心，整個製作的過程中，沒有加入令人會斷牙的艱硬食材，怎麼可能會這樣，要不是看到新聞我還真是不相信。說到這兒，就來分享一下製作的過程，及小編的一連串炸心得，希望能讓各位冰友能快速的成功做出跟夜市一樣好吃的QQ球小點心。
首先先將蕃薯洗乾淨，去皮，切成大片狀後，放入鍋中去蒸熟，這個部份會因你切的薯塊大小而有所差異，約莫蒸個十來分鐘，即可用筷子直接搓看看，如果很容易搓入則表示已經熟軟，如果還是呈現硬塊的狀態則表示還未熟透需再蒸一段時間。
蒸好後會有一些湯汁留在盤子底部，請先倒乾，接著把蕃薯放入一個大鍋中，用叉子或湯匙將蕃薯搗成泥，然後加入砂糖攪拌均勻，如果你買的蕃薯甜度很夠也可以少放一些糖，接著把太白粉及蕃薯粉(超市或賣場都管它叫木薯粉，蕃薯粉這個名字已經很少見了，除了一般的雜貨店還這麼叫它)加入，用手將材料充份混合後，揉捏成團，這個部份用手作操作會比較容易些喔，成團後呈淡淡的黃色，好療癒喔～
接著是一個很冗長的作業，就是將蕃薯粉團捏成小圓團，這個部份很費工，要花很長的時間才行，所以請找個椅子坐下來慢慢搓，在搓的時候你會發現，這種粉團跟一般的麵團不一樣，他沒有韌性，所以大力搓會散掉，用力拉會斷掉，甚至你沒法像搓湯圓那樣放在手心上用二手掌搓，會後快散掉，請特別小心，只能抓取一小團用指尖慢慢的捏搓成小圓球，所以很費工，當然也歡迎你的親朋好友一起加入同樂，不然可累人啦。
搓完，所有的小粉團可以多層疊在一起放，不會沾黏，不用緊張。在這之前的步驟都還算簡單好做，真正的炸工才正是困難。
PS:在揉捏小粉團的過程中，我妹的兒子硬是要把小粉團捏成方型像骰子一樣，就說會炸成方形的QQ球，所以我們有試驗性的做了幾個，但...讓我們看下去～
炸的火候是一門大學問，小編可是親身經歷過，首先在鍋中放油，因為小編不想浪費油品所以沒放太多，想要分多批炸，接著開中火將油先加溫，至於如何測試油溫已到，可以試著丟一個粉團進去試試，如果狂冒油泡代表油溫已夠，可以轉小火，切記油溫不能太熱，否則粉團一丟進去就馬上焦，很慘的，小編的第一批就是這樣的情形，接著一路小火，將小粉團丟入鍋中，最重的的步驟來囉，就是不停的攪動，讓QQ球的本體全面受熱，用鍋鏟不停的攪動，這個步驟是我看夜市攤上學到的，不能停，剛下鍋的QQ球團會沈在底部，一段時間後，會漸漸的淨起來，淨在油面，一樣不能停，還是繼續攪拌，慢慢的QQ球的顏色會慢慢偏金黃，等全部的QQ球都浮起來後，再炸個一分半鐘，接著就可以開始壓QQ球體了。
最後就是一個壓的過程，將火開大些，用大鍋杓將QQ球往鍋底壓，每一個都要壓到喔，一壓就會脹大，很快速，這個步驟要重複不停的壓，直到每個QQ球都長大就算行了，接著請特別注意喔，就是開大火，此時一樣快速的按壓及攪拌，直到QQ球變成黃金色就可以快速起鍋了，請注意這個步驟要特別快，慢了就會焦，如果不開大火，就直接撈起長大的QQ球，它會含油，油都沾在QQ球外皮上，一看就非常清楚，雖表面還是金黃色，但就沒有那麼好吃了。
這次小編共計捏了150個QQ球，所以分了五次炸，每一次炸都有不同的心得，寫在這邊是讓大家不要再走冤枉路，一次就把技術學到位，剛炸出來的QQ球，咬開是空心的很成功，很好吃，但太燙要小心服用，冷了以後Q度更加顯著，全部完成後，我妹的兒子在成堆的QQ球中找尋他的方型QQ球成品，ㄟ...實驗証明，一炸下去都圓了，只有一顆被找到，勉強說是方形唄，他拍了照，得意的吃了下去，還拿著到處跟家裏人炫耀這方形的QQ球，真是有趣。
整個過程其實就在關鍵的炸工上，火力的掌握是最大重點喔，原則上都是小火及不停的攪動，一停手就會開始泛焦，請特別注意攪動的功夫，不能停。最後起鍋前轉大火為了瀝油及逼油，很管用的。
炸出的成品我個人覺得是相當成功，沒有硬邦邦的感覺，表皮很酥脆，內部空心，真可說是大成功啊～
PS:今天回頭再看了一下這篇文章，發現放到盤上後再照相，怎麼沒有像在鍋裏那麼的金黃美麗，我想了一下，因為瓦斯爐上崁的橘燈讓QQ球看起來金黃美麗，起鍋後，在桌上少了那個橘光，所以看起來賣相差了點，這也讓我連想到，夜市的攤販上方也都點著橘色球泡，才能讓簡單的食材，看起來都是那麼的美好。
準備食材超少：
1.蕃薯580g
2.砂糖130g
3.蕃薯粉(超市或賣場都管它叫木薯粉，蕃薯粉這個名字已經很少見了)200g
4.太白粉50g
5.沙拉油或橄欖油適量(炸QQ球用)
PS:以上的食材量可以炸出約150個QQ球的量，超划算～
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