食物賣的貴有二種原因，一個是食材優一個是工序複雜—手作芋巧粿

上週經過捷運旁的市場，我看到攤上在賣芋巧粿，我突然想再回味一下滋味，上前去問了一下，老闆不加思索的回答我一斤一百二，大概四塊左右，手掌大的粿四大個兒，居然要賣到一百二十塊錢，實在是好貴，回想我也曾自己做過，後來想到這＂粿＂是屬於工序複雜的那一種，所以心裏就釋懷許多。

從回家後就開始在想，既然想吃又買不下手就自己來做吧，翻了一下之前做芋巧粿的記錄，又再次上網看了很多人的手作，發現大家的變化還是都在糯米粉及再來米粉的比例，有人是2:1有人則是6:1，重點都是糯米粉多，再來米粉少，有鑑於上次做粿的經驗，我決定還是要做比較有口感的版本，但在做法做了些改變，希望能再把粿的感覺做提升。

到了市場才發現原來當天是休市，菜攤零零星星，賣肉的攤子幾乎都沒開，好在有一攤在賣芋頭的菜販，我請老闆幫我挑了芋頭，老闆選了選，一旁客人直呼＂老闆怎麼都沒有幫我選？＂我趕緊付了錢就落跑了，真不好意思，回來秤了一下帶皮約600克的芋頭，要價40塊錢，在製作過程中感覺到芋頭的香及鬆軟，很值得。

買好了主角再買了粉類就可以開始來做粿了，大部份的做法都相同於日前寫的那篇芋巧粿，但唯一變化的是在粉量上的比例變化，及粿表面上油的程序，詳細的說明請參閱前一篇，這一篇小編稍微偷懶一下，寫的簡單點。

首先先把材料都先切好，香菇、小蝦米泡水後切成0.5的小丁，切記不要太大，吃起來好吃粿的賣相也會比較好，接著是把芋頭削皮分成二個部份處理，一個部份切成約0.8立方的小丁，一個部份則是刨絲，小編家的刨絲器正好是屬於細絲兒型的，芋頭絲在拌料及蒸的過程中幾乎溶化在粿裏了，香味真的很足。接著開始炒料，先放一些油，把香菇及小蝦米先炒香，接著放入絞肉一起炒，接著小編放了一些超市買的現成油蔥酥（乾），再拌抄一下，最後放入芋頭絲及芋頭塊，再炒到可以聞到芋頭味時就可以加入醬油（做色用的不用多）、胡椒粉、塩、糖等調味料，接著把所有的料都炒勻，就可以熄火了，不用抄到芋頭熟透。

接著拿個大鍋子或盆子，放入450g的糯米粉及50g的再來米粉，小編認為如果是600g的糯米粉及50-100g的再來米粉似乎會更好（因為料好像還是在太豐富了少了粿的成分），接著先用手把二種粉混合一下，接著把剛炒好的餡料放入粉堆中，切記，要等餡料涼一些否則燙手無法用手操作這個部份，接著準備一杯水，慢慢加入，一邊用手混合炒料與粉，一邊再加水，直到整個粉都成團，且不黏鍋就好了，切記水沒有一定的量就是看當時的氣候會有所不同，跟粉的比例也有關，所以這個量是可以變化的。

接著小編就取約100g的量做成腰子型（厚度約1~1.5cm），然後在粿的正反面都抹油（蒸好後表面會油亮油亮的超亮的），再放在烘培紙上，避免沾黏，接著就可以下鍋蒸了，這次的量約是做了15個的量，蒸的時間20分鐘，拿出來後放涼，建議是放涼後吃，熱熱吃口感不好也不Q，小編喜歡把粿下鍋煎一下讓二面都有些＂恰恰＂（就是有煎過的表皮酥脆感），就好了，因為粿本來就是熟的，只需加熱回溫而已不要煎久，起鍋後加上甜辣醬就是美味了。

蒸好後沒有吃完的粿，小編媽有交待，要放冷凍，吃之前再煎一下回溫就可以囉～
最後小編把材料的錢加了一下，平均每一片的材料成本約10塊錢不到，市場上居然要賣我一片30塊錢，似乎是有些誇張...
PS:補一張＂粿＂的特寫，料好實在，這應該是30塊錢粿比不上的真材實料吧～

食材：
1.芋頭一顆600g(未削皮前的重量)
2.糯米粉450g
3.在來米粉50g
4.小香菇6朵
5.蝦米一小搓(約20隻)
6.絞肉100g

調味料：
1.醬油1～2大匙(希望粿的顏色深就放多一點，希望淺一些就放少一點）
2.糖1大匙
3.油葱酥2大匙
4.白胡椒粉1大匙(有些食譜是放黑胡椒粉喔，小編沒試)
5.塩1小匙
6.水適量
7.橄欖油少許(拌炒料時用及粿的表面塗抹用)