下圖才是就是第一次失敗最...明顯的例子~太后駕到...(好冷對吧!!)
收口太厚有兩個問題,一是不容易煎熟(煎到焦了收口面都沒熟透),二是吃起來口感差,咬下去餡兒沒法有飽滿的感覺,又吃到ㄧ大坨麵皮,失敗~有鑑於此,小編輾轉反撤一週難眠!真的~於是又再一次的挑戰新的包法,這次的餡量加多,包的個數加多包的更紮實!希望提昇成功率!
在包法上,小編試了幾種,第一試:將收口處麵皮捻掉一坨,也就是在收口後,皺折的麵皮摘除,包完立馬試煎,NO⋯⋯失敗!厚麵皮還是存在(但沒有像第一次試做那個厚,算成功50%)!而且在捻掉多於麵皮時,沒捻好會造成其他地方破洞!又要再補麵皮,這還不大緊在煎餅時餡兒汁會流出來產生油爆,這才傷腦筋。失敗~
第三試:將麵皮擀開放桌上,放上餡兒料,把麵皮對折!再把半圓的麵皮邊壓緊,在拿個碗!延邊緣滾一圈,切掉多餘的邊緣皮,做成好像韭菜盒的形狀,然後下鍋去煎。
第三試的結果出爐,成功~大成功~因為沒有了收口的部份,全部的麵皮幾乎是一樣厚度,請看切開後的畫面,餡兒多到快滿出來,這一種包好的另一好處是,速度也加快很多,因為麵皮幾乎可以桿一樣的厚度,多餘的麵皮很快的被分離出去,小編媽一直說這不是蘿蔔絲餅,這是韭菜盒,我說:那有什麼關係,好吃就好~各位冰友應可以可以由下方照片看出週圍的皮薄的剛剛好,但這次炸的火候有些大,因為是小編媽炸的,不關我的事兒。
整體來說,這一次的手作,讓小編心情平息了許多,這次小編把餡兒的量加多,包的更充實了,不再是咬起來空虛,吃起來不滿足~以下還是附上製作過程~的照片,製作過程的詳細說明請參閱"這個季節,蘿蔔一條十塊錢~能不來做蘿蔔絲餅嗎?"篇~
第二次挑戰的用料如下:
1.餅皮:(第二次試作餅皮部份用量皆相同,但做出24個的量)(1)中筋麵料600g
(2)塩1/4茶匙
(3)橄欖油50g
(4)熱水300g
(5)冷水30~50g(適揉麵的溼度而定,不要一次全加進去喔,一點一點加,麵團太溼了就停止加入冷水)
2.內餡:
(1)白蘿蔔2350g(這是買回來的重量,未削皮未脫水)
(2)絞肉160g(可以加到200g,會更好)
(3)香菇小約20g
(4)蝦皮30g
(5)內餡調味料(塩1茶匙,白胡橄粉1茶匙)
(6)炒內餡的香油4大匙
小編還是不厭其煩的再把重點提示一下:
1.冷水的量要邊加邊揉,不一定全加完
2.蘿蔔絲在擠乾水份後,一定要先弄散,不然會一陀一陀的,下鍋炒後會炒不開
3.內餡部份的調味可以試一下,如果量不夠可以再加
4.炸的油量約是淹到餅的一半,以一種半煎炸的方式把餅煎熟,但要注意全程都要小火,皮薄了後,煎的可以更快速,但餅皮也更容易焦
5.餡的部份,可以再酌量調整,依喜好增減量,但別忘了蘿蔔絲仍是主角
6.第二次試作,小編用的是大孔的刨絲器,所以刨出的絲比較粗,較第一次刨出的細絲口感較不佳,這是小編的感覺
以上報告~
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