起酥蛋糕～愛吃自己做

最近愛上了起酥蛋糕，尤其是買來整條切片後，吃前再進烤箱烤上2-3分鐘！哇喔～真是人間美味呀！瘋狂時連吃個3天都不嫌煩耶！想著想著，自己來做吧！這週六揪著我尢去了趟食材店，買了個方型蛋糕模，放眼望去都好貴內，實在買不下手，最後挑了個便宜小的方模（心裡還暗自竊喜，撿到便宜了），誰知道～嗚～嗚~！蛋糕液攪完後發現⋯蛋糕方型模買太⋯小⋯了啦！頓時超後悔的！這還不打緊兒！包上起酥皮又壓了ㄧ下！蛋糕體又變更小囉！買錯模是小編犯的第一個錯誤！咱們看下去~

接著來看看作法吧，起酥蛋糕主要分成二大段動作，首先先做內層的蛋糕體，接著是將起酥皮包上去，再放入烤箱，但因為本次小編著重在快速的製作，所以起酥皮就在食材店買了現成的來用，蛋糕體則是採手作，不要說我懶啊，因為這一搞下來，也花我一個下午啊～

詳細的材料及用量，請"拉"到本篇的最下面喔，而蛋糕體的作法小編為了充篇數（不要打偶），所以詳細步驟寫在另一篇，請直接點取網址連過去（第N次做蛋糕），後面我們就接來看起酥蛋糕的後半段的製作過程(小編的血淚失敗過程)，提醒著各位冰友做的時候要＂特別＂的注意喔，別再重蹈小編的覆轍。

蛋糕體在烘烤的時間，其實就可以提現成的起酥皮拿出來退冰(買來時是冷凍保存)，等起酥皮開始變軟了，就可以做起酥的處理了，因為小編是買烘培坊現成起酥皮，所以皮的大小的尺寸是無法控制的，小編約略量了一下蛋糕的尺寸就開始做"接皮"的動作了，首先先舖上烘培紙在底部，再放上起酥皮，操作會比較容易些，因為模買太小了，所以整個包起來才用了三張起酥皮，其中一張對半切，接起來，如圖所示，接縫處小編了約重疊近1cm，還偷懶的用手直接捏緊，沒有用桿麵棍把皮桿開，所以造成了烤後的起酥有"突變"的狀況，這小編犯的第二個錯誤，網上的說法是要用桿麵棍桿開，但小編沒試過，所以不知狀況會如何，預計近期內會再嚐試，到時再一併說明。

烤好的蛋糕放涼後，接著是把起酥皮包在蛋糕的外面，但注意一點是，正上方儘量減少接合處，烤出來的蛋糕比較米麗，接著是一邊包一邊調整包的長度及角度，接著是二頭的處理，小編只有將多餘的皮向內折，像包禮物一樣，但因為長度沒有抓好，所以還有空隙，這個部份需注意，這是小編犯的第三個錯誤，因為起酥皮包上去後要再接合另一片很難處理，所以下次在量長度時要注意預留折下來的部份，才能包覆的更完整。接著是在接合處，可以塗上一點蛋液做黏合。

整個都包覆好後，接著是在上方用叉子叉上很多的的洞，第一次做小編只是跟著食譜做，但實在不知道為什麼，只是輕輕的叉，沒有用力，原以為只是裝飾好看，後來才知道，小編犯了第四個錯誤，把起酥皮刺穿是有原因的，有些店家是在上方畫斜刀，這個動作主要是因為，起酥皮在烘烤的過程中是會膨脹的，所以，如果你不叉洞，則他在脹大後會把蛋糕再往下壓，天啊，蛋糕體又更小了，但二側及下方則較不受影響，唯有頂部那層影響深遠啊~，大家可以看一下照片，在烤後的蛋糕切開後，可以明顯看到起酥的脹大後產生的空洞，所以在此再次特別加強呼籲，請大家不用客氣的大力往下搓，要能刺空起酥皮才行喔，如果怕在打孔時時會傷到蛋糕體或壓扁蛋糕，你也可以在起酥皮還沒包上去前先叉好洞，再舖上去喔，至於是否叉好洞的那面是否會正好包在頂面，你也無需想太多，整張都叉洞或多叉一些洞都不影響烘焙的，烤後根本看不到孔洞，請放心。

接著在整個蛋糕的外層塗上一層蛋液，然後就可以送入烤箱了，上下火先以200度先做烘烤，約烤25分鐘，這個部份會因為蛋糕的大小可做調整，烤起酥蛋糕的過程中，小編有注意要頂層己經開始焦黃，所以把上火調至150度，接著烤滿25分鐘就可以出爐了。

出爐後，一定要先放涼再切喔，放涼切成片後，先不要立刻裝袋，務必確認蛋糕的內部也都涼透了，再裝盒或袋喔，小編犯的第五個錯誤就是切片沒有放涼就裝袋，所以後來再吃時沒有鬆軟的感覺，口感變差了一些。

來看看材料吧：
1.蛋糕一條：尺寸17.26cm（長) x 7.86cm（寬) x 6cm（高)
2.市售起酥片：3片，尺寸17.26cm（長) x 7.86cm
3.蛋液：少許