食物賣的貴有二種原因，一個是食材優一個是工序複雜—手作芋巧粿

上週經過捷運旁的市場，我看到攤上在賣芋巧粿，我突然想再回味一下滋味，上前去問了一下，老闆不加思索的回答我一斤一百二，大概四塊左右，手掌大的粿四大個兒，居然要賣到一百二十塊錢，實在是好貴，回想我也曾自己做過，後來想到這＂粿＂是屬於工序複雜的那一種，所以心裏就釋懷許多。

從回家後就開始在想，既然想吃又買不下手就自己來做吧，翻了一下之前做芋巧粿的記錄，又再次上網看了很多人的手作，發現大家的變化還是都在糯米粉及再來米粉的比例，有人是2:1有人則是6:1，重點都是糯米粉多，再來米粉少，有鑑於上次做粿的經驗，我決定還是要做比較有口感的版本，但在做法做了些改變，希望能再把粿的感覺做提升。

到了市場才發現原來當天是休市，菜攤零零星星，賣肉的攤子幾乎都沒開，好在有一攤在賣芋頭的菜販，我請老闆幫我挑了芋頭，老闆選了選，一旁客人直呼＂老闆怎麼都沒有幫我選？＂我趕緊付了錢就落跑了，真不好意思，回來秤了一下帶皮約600克的芋頭，要價40塊錢，在製作過程中感覺到芋頭的香及鬆軟，很值得。

買好了主角再買了粉類就可以開始來做粿了，大部份的做法都相同於日前寫的那篇芋巧粿，但唯一變化的是在粉量上的比例變化，及粿表面上油的程序，詳細的說明請參閱前一篇，這一篇小編稍微偷懶一下，寫的簡單點。

首先先把材料都先切好，香菇、小蝦米泡水後切成0.5的小丁，切記不要太大，吃起來好吃粿的賣相也會比較好，接著是把芋頭削皮分成二個部份處理，一個部份切成約0.8立方的小丁，一個部份則是刨絲，小編家的刨絲器正好是屬於細絲兒型的，芋頭絲在拌料及蒸的過程中幾乎溶化在粿裏了，香味真的很足。接著開始炒料，先放一些油，把香菇及小蝦米先炒香，接著放入絞肉一起炒，接著小編放了一些超市買的現成油蔥酥（乾），再拌抄一下，最後放入芋頭絲及芋頭塊，再炒到可以聞到芋頭味時就可以加入醬油（做色用的不用多）、胡椒粉、塩、糖等調味料，接著把所有的料都炒勻，就可以熄火了，不用抄到芋頭熟透。

接著拿個大鍋子或盆子，放入450g的糯米粉及50g的再來米粉，小編認為如果是600g的糯米粉及50-100g的再來米粉似乎會更好（因為料好像還是在太豐富了少了粿的成分），接著先用手把二種粉混合一下，接著把剛炒好的餡料放入粉堆中，切記，要等餡料涼一些否則燙手無法用手操作這個部份，接著準備一杯水，慢慢加入，一邊用手混合炒料與粉，一邊再加水，直到整個粉都成團，且不黏鍋就好了，切記水沒有一定的量就是看當時的氣候會有所不同，跟粉的比例也有關，所以這個量是可以變化的。

接著小編就取約100g的量做成腰子型（厚度約1~1.5cm），然後在粿的正反面都抹油（蒸好後表面會油亮油亮的超亮的），再放在烘培紙上，避免沾黏，接著就可以下鍋蒸了，這次的量約是做了15個的量，蒸的時間20分鐘，拿出來後放涼，建議是放涼後吃，熱熱吃口感不好也不Q，小編喜歡把粿下鍋煎一下讓二面都有些＂恰恰＂（就是有煎過的表皮酥脆感），就好了，因為粿本來就是熟的，只需加熱回溫而已不要煎久，起鍋後加上甜辣醬就是美味了。

蒸好後沒有吃完的粿，小編媽有交待，要放冷凍，吃之前再煎一下回溫就可以囉～
最後小編把材料的錢加了一下，平均每一片的材料成本約10塊錢不到，市場上居然要賣我一片30塊錢，似乎是有些誇張...
PS:補一張＂粿＂的特寫，料好實在，這應該是30塊錢粿比不上的真材實料吧～

食材：
1.芋頭一顆600g(未削皮前的重量)
2.糯米粉450g
3.在來米粉50g
4.小香菇6朵
5.蝦米一小搓(約20隻)
6.絞肉100g

調味料：
1.醬油1～2大匙(希望粿的顏色深就放多一點，希望淺一些就放少一點）
2.糖1大匙
3.油葱酥2大匙
4.白胡椒粉1大匙(有些食譜是放黑胡椒粉喔，小編沒試)
5.塩1小匙
6.水適量
7.橄欖油少許(拌炒料時用及粿的表面塗抹用)

嘉義夜市銅板美食-方櫃仔魯味PLUS龍承綠豆沙牛奶

回想起今年痛苦的五、六月被迫出差，那陣子嘉義出差真是令人＂難＂忘，隨著專案的結束，工作的壓力與身心靈的勞累都快忘了，只有夜市的好滋味還在心裏，深～刻～難～忘。

公司提供的臨時宿舍走到嘉義市最有名的文化路夜市大約只要三分鐘，當然我們的晚餐幾乎都是在夜市解決的，這兒的夜市可是越晚越多人，晚上十點鐘才正是黃金時段，這趟來最值得我推的就是這二家，一家位在夜市口（由噴水池方向進來）右側小巷子口的＂龍承綠豆沙牛奶＂，另一家則是在夜市中段的＂方櫃子魯味＂。

"龍承綠豆沙牛奶"是頂著一個白底綠字的招牌的小攤子，默默的躲在巷口，你不要看他小小的，巷口看起來冷冷清清，熟不知巷內攤子的對面可是排了一長串人龍，小編趕緊湊了上去，排了約莫十來分鐘吧，排隊的過程中，小編被老闆的＂慷慨大方＂的景象給嚇到～

店家的商品並不多樣，主要以綠豆沙、紅茶、綠茶、檸檬冰沙主要基底的冰品與茶品，價格真是超...親民的啦，大杯的都不超過40塊錢，攤位上的擺設超簡單（沒有玲郎滿目的商品展示），只有簡單的冰桶及二落的空杯子，乾淨的不鏽鋼平台擦的幾乎快發亮，每一個排隊的民眾好像都知道這個點餐的步驟似的，安份的往巷內走去，沒有插隊，沒人硬擠，沒有亂搶，當前一個客人把飲料拿走後，老闆會叫下一位客人，客人會從對面小巷排隊頭前近到攤前，並點取所需要的飲料，超有秩序的。

因為店名就主打著＂綠豆沙牛奶＂了，幾乎每個人都點綠豆沙，老闆（年輕的女生，不知道是不是老闆的女兒）熟練的拿起杯子打開冰桶蓋，伸手往下挖，舀上來的冰沙被快速的倒入杯中，一杓杓往內倒，裝不下時老闆還會把杯子往桌上敲一敲，讓冰沙扎實的向下擠，把空氣敲出來，才能再擠更多的冰沙，一邊擠一邊再把杓子內的冰沙往杯內推，這個景象，你們說感不感人啊，小編用＂慷慨大方＂不為過吧，飲料做完會交由後方的人員（老闆的娘）做封口打包裝袋的動作，此時剛在杓冰沙的老闆則會開始清理擦拭攤位的枱面，讓整個攤位一直保持乾乾淨淨，真是了不起。

飲料的杯身也是承襲著招牌的顏色（綠與白），相當簡潔，當天小編點的是綠豆沙牛奶，則老闆會在杯子的底部先倒入牛奶，再往上放冰沙，整個飲料喝起來的口味很極緻，綠豆沙溶入到牛奶中味道超搭的，讓人會一口接一口的想喝下去，不愛喝手搖飲的小編會稱讚的絕對不容錯過，當天只品嚐到一種口味，下回如再訪可以試試紅茶類的飲品。

接下來也要大推的是＂方櫃仔魯味＂，這家店可以說是我出差期間的晚餐主要供應者，因為老闆動作快，又便宜想吃什麼點什麼，每天可以換菜色，絕對是夜市晚餐或零嘴的最好選擇。位在夜市中段的方櫃仔魯味，也是以攤子的型式做生意，攤位上是一個二層式的開放魯位架，下方擺了酸菜及調味料，左手旁有一個加熱魯味的大鍋子，右手邊則是擺了各種麵食品的架子。

因為攤位的生意很好，所以老闆還做了LED叫號機與號碼牌抽取機，是不是很厲害，平常時間，老闆快速的手腳即可應付大量的饕客，但到了假日，則需要開啟號碼機才能好好的管理客人的秩序，這家店最.....大的特色是很多的魯味一份都是十塊錢，真是彿心來著，但當然其份量上呢也就比其它魯味攤少一些，但主要是少量多樣的概念，必竟其它店家是不允許半份半份的賣滴，你說是不是？

走近攤子後，老闆娘就會先問你要不要煮麵，因為麵品要煮的時間比較久，所以他會先下鍋，接著開始幫你＂剪（撿）＂魯味，你可以看著價目表開始點你想吃的，你可千萬別猶豫太久，要先想好，因為老闆娘剪刀手的功力，可是你想像不到的＂快＂，你點一樣他剪一樣，老闆娘一手剪刀一手夾子，快速的夾取你點的食材，再剪成塊狀淜入袋中，手腳之俐落，點完餐，老闆娘在把鍋中的麵食快速瀝乾，加入袋中，打包、裝袋、付錢、走人，就完成了整個銷售作業，小編暗中估算了一下，約莫不到五分鐘吧～

所有的魯味除了麵食外都是預先魯好的，所以都是熟的，攤上提供很多的疏菜類，一份的分量不會太多，所以建議少量多樣的概念，如果人多，你想要來個全餐，只要700塊錢就可以通通吃一輪喔，這個小攤子可是有上過報的喔，老闆可是放大了貼在攤上做廣告呢，除了廣告，老闆也不忘突顯每份10塊錢的價格優勢，大大的字綠綠紅紅的，多吸睛啊。

至於口味上，小編覺得還算OK但有些偏鹹，或許食材賣相沒有華麗的擺盤來襯脫，但以我們這些上班族來說，這個價格真的很親民了，所以說是彿心來著唄。

鴨肉搶食文化-金包里鴨肉(妹呷嘎擠旁)

好久沒有去金山了，翻轉一下，想找出金山會讓我懷念的事務，沒別的就是～鴨肉搶食文化-金包里鴨肉(妹呷嘎擠旁)，這個奇怪的營業模式，卻仍然是人擠人座無虛席的場景。

開啟導航輸入"金山老街＂就是餐廳的位置了，如果我說老街中段都是他的餐廳，可真是不違過啊，好久沒有來金山老街了，後來外面的道路都整修了，有了充足的停車空間及寬廣的道路。老街口是＂慈護宮＂的大牌坊，往老街內走右手邊是廟門兒，左手邊就是老街口啦，而這個老街是有名字滴，叫＂金包里老街＂，這我倒是當天才知道，之前都管它叫金山老街。

這陣子在流行＂手工粉圓＂，店家都是在門口曬個大鍋子，老闆在門口展示著手工製作的過程，金屬的大鍋子，白白的粉圓在上頭滾啊滾著，好讓每個客人都被吸引過來，買上一杯透涼的粉圓飲，這樣的攤子還真不少，從巷頭走到巷尾都儘是粉圓的天下，另一個熱賣的商品，就是蕃薯啦，金山蕃薯也是金山的街寶之一，香甜烤熟的蕃薯雖然沒有十足的賣相，但那香味真是令人很難抗拒。

走著走著看到人群最多最紛亂的老街中段，你會開始看到，窄小的老街上，大家開始端著盤子走來走去，這就是著名的＂金包里鴨肉＂店到了，這個店家很酷喔，他可是沒有帶位的服務生喔，要吃就是自已去找位子先，街內有好幾處都是開放式的座位區，有大桌有小位，一家子人來就是占個大桌，三二好友就是覓個小桌小位，當人潮多時併桌也是在所難免的啦，如果沒有座位，就只能在一旁等等，因為這餐廳的翻桌率是特別的快，別擔心。

有了桌子，但也沒有菜單，因為這兒流行的是看什麼吃什麼，在這兒所有的菜色都是自己去＂旁＂（端菜的意思），老街內有一間＂開漳聖王廣安宮＂，這宮廟的正門口就是廚房啦，走到最裏頭是＂炒麵＂專區，你必須依序排隊一下，然後說出你是幾個人要吃的份量，他就會幫您乘上一大盤的炒麵，讓你端到座位上用餐，盤子大小就是你結帳的金額啦。拿了主食，再往外走些是配菜區，這裏的菜色是看到什麼想吃什麼就端什麼，他的菜色會一直變化，這一分鐘來跟十分鐘後來可能就不太一樣囉，有海鮮、有蔬菜，一盤一盤乘好放在台上讓大家自已端。大家拿菜的速度很快，幾乎都好像不太思索，好像有一種怕搶不到的感覺。端了二盤手就不空了，必須直接往座位上走去，此時就形成了滿街人端著盤子與食物走來走去模樣兒，真是別有一番趣味。

在老街內走路還真的要小心，一不注意就會撞上端菜的叔叔伯伯，不過這擁擠的景象只有在老街的中段，在往後走去離開了戰區就安全了，別緊張。端了主食與配菜，接下來是去端盤鴨肉來嚐嚐，這才是金山鴨肉的重頭戲，鴨內裝盤有個特別的廚房區，客人一樣是自己端走想吃的份量，鴨肉1/4隻，有200或230二種價格，應該是跟部位有關。走個二三趟端了自己愛吃的，接下來等端菜的人都齊了，就可以開始吃囉。

這期間不會有任何服務生來招呼你，你必須自己找餐具找位子，全部DIY，每個用餐區只會有二種服務員，一種是忙著收拾餐桌的，一種則是＂顧店結帳＂的，只要一用完餐就可以請他們過來結帳，這些人的工作很辛苦的，應該也是要嚴防那些來白吃白喝的人吧。當天我們一共叫了五大盤，他們家的盤可都是腰瘦大的＂腰子盤＂，在本次的經驗裏，小編發現，應該下次要把炒麵的份量叫少點兒，三個人只叫一個人的份量麵食，再配上菜與鴨肉應該就可以很飽很飽了，可別在呆呆的依實際人數叫炒麵的份量，這可是會撐死滴。不過打包也還好啦，下餐再吃應也還行～

三個人一餐下來共計五大盤，只要七百六拾塊錢，您說是不是彿心來著。這兒節菜色多，要多集點人來吃比較有機會品嚐到多種風味，在這邊用餐要像打仗一樣，趕快吃完趕快走，因為人不停的湧入，當天我們已經算是晚了，但人還是絡繹不決。菜的精緻度與口味算一般般啦，就是＂俗又大碗＂的概念，用餐環境來說，只能算是中等，不過怪的是鴨肉好像從前的多汁好吃了。我們用完餐，喊了結帳，就會有人在桌邊幫您計算盤數，寫下買單的金額，您只要拿著單子樓下櫃枱買單拿發票就可以囉，真是一種很特殊的飲食文化。